二、【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个、葱2根 。
1、皮蛋用清水清洗干净后 ， 把壳剥下来 ， 刀用热水烫一下 ， 将皮蛋切成四份 ， 切好摆盘 。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用 ， 一些姜片用少量热水浸泡10分钟 。
3、热油倒入葱姜蒜的碗中 ， 充分激发出葱姜蒜中的香味 。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精 ， 倒入姜水 ， 搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可 。
三、【凉拌素什锦】
食材：黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把 。
1、洋葱去掉外皮后切小块 ， 黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后 ， 切成1厘米长的段 ， 香菜用清水冲洗干净切段 ， 蒜去皮切末备用 。
2、木耳提前用清水泡发 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 煮开后加入泡发的木耳 ， 焯水1分钟左右投入凉水中降温 。
3、制作料汁 ， 碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末 ， 淋上热油 ， 加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精 ， 倒入2勺辣椒油 ， 搅拌均匀 。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中 ， 倒入调好的料汁 ， 搅拌均匀后 ， 放入香菜和油炸花生即可 。
四、【凉拌西蓝花】
食材：西蓝花、黑木耳 。
1、西蓝花掰成小朵后 ， 用盐水浸泡20分钟以上 ， 再仔细冲洗干净 ， 木耳泡发 。
2、石舂中加入2瓣大蒜 ， 1小把干辣椒 ， 半勺糖 ， 适量的盐砸碎 。
3、锅中加入适量的水 ， 加入1勺盐 ， 半勺油 ， 烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水 ， 木耳同样焯水后捞出 。
4、石舂中加入1勺蚝油 ， 半勺香油 ， 加入2勺水 ， 拌匀倒入西蓝花上拌匀即可 。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量 。
1、香菇清洗干净切开 ， 青菜清洗干净后对半切开 ， 口菇对半切开 ， 杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块 ， 蒜去皮切末 ， 葱切段备用 ， 小米椒斜刀切片 ， 碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀 。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐 ， 煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水 。
3、炒锅中加入适量的油 ， 油热后加入蒜末和葱段 ， 炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇 ， 翻炒5分钟左右 ， 慢慢煸炒出水分激发出香味 。
4、倒入之前准备好的料汁 ， 翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火 ， 盛入盘子中 ， 整理造型即可 。
六、【虾仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根 。
1、虾仁放入淡盐水中解冻 ， 解冻后清洗干净 ， 玉米粒同样放入淡盐水中解冻后 ， 继续冲洗干净 ， 1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁 ， 胡萝卜同样切成小丁 ， 姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片 。
2、锅中加入适量的清水 ， 煮开后加入少量的食盐和几滴食用油 ， 加入解冻后的虾仁 ， 焯水30秒后捞出控水 ， 加入玉米焯水1分钟左右 ， 继续加入胡萝卜焯水30秒左右后 ， 将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水 。
3、起锅烧油 ， 油温6成热加入蒜片和姜片 ， 炒出香味后 ， 倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒 。
4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后 ， 倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉 ， 翻炒后让食材均匀地裹上芡汁 ， 倒入摆好的盘子中即可 。
七、【西葫芦炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个、西葫芦1个 。
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