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在我们这里 ， 家家户户都会做腊肉 ， 今年的腊肉都已经做好了 ， 腊肉每个地方的做法都不一样 ， 配方比例要掌握好 ， 做腊肉的时候 ， 需要注意的是肉不要洗 ， 盐的量一定要掌握好 ， 腌制的时候要注意翻面等 。
腊肉大家都不陌生 ， 很多地方都会做腊肉 ， 风味独特又好吃 ， 我们这边也是 ， 家家户户都会制作腊肉 ， 今年的腊肉都已经做好了 ， 腊肉不仅好吃 ， 还可以保存时间长 ， 不过每个地方做腊肉的方法都不一样 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 下面就来分享一下如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？
【腊肉|如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？】
一、腊肉的做法1、准备食材：带皮五花肉20斤、盐6两、白酒适量、花椒40克、八角10克、香叶10克、小茴香10克、桂皮10克、干辣椒35克、白芷10克
2、五花肉分成小块 ， 肉块可以薄一点 ， 方便晾晒 ， 把肉的一头 ， 用刀切一个洞 ， 后面好晾晒 ， 准备好花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、白芷 ， 也可以根据自己的喜好放香料 ， 把这些香料打碎 。
3、不要打得太碎 ， 这样更入味 ， 也可以不打碎 ， 把盐放进去锅里 ， 用小火炒制 ， 炒制的时候要不停地翻动 ， 防止炒糊 ， 炒制盐发黄后 ， 把打碎的香料放进去 ， 加入辣椒段 ， 继续小火翻炒 ， 炒出来香料的香味就可以了 ， 关火晾凉 。
4、准备一碗白酒 ， 用白酒把五花肉均匀地抹一遍 ， 全部抹好后 ， 把放凉的盐均匀把猪肉抹一遍 ， 一定要抹均匀了 ， 不然腌制的时候容易坏 ， 全部抹开后 ， 放进干净的盆里 ， 腌制5天左右 ， 每隔一天都要把肉翻个面 ， 这样才会均匀入味 。
5、腌制时间到后 ， 用绳子把肉穿起来 ， 准备一下一盆开水 ， 把肉放进去烫一下再风干 ， 把腊肉挂在通风的地方风干 ， 用筷子把每一块腊肉的肉皮刮一下 ， 这样晾晒出来比较板正 ， 切出来的腊肉很漂亮能量 ， 一般风干半个月就可以了 ，
二、制作腊肉注意事项1、腌制腊肉每个地方的做法都不一样 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 盐的比例要掌握好 ， 盐放少了又容易坏 ， 不容易保存 ， 盐放多了 ， 又会太咸 ， 影响口感 ， 腌制腊肉的时候 ， 肉不要洗 ， 不然腌制的时候容易坏 ， 用白酒抹一遍 。
2、腌制腊肉的时候 ， 炒盐的时候可以根据自己的口味放一点香料一起炒 ， 这样腌制出来的腊肉更香更好吃 ， 盐一定要涂抹均匀 ， 不然容易变质 ， 腌制肉的时候 ， 中间要翻面 ， 这样腌制出来的腊肉才会入味均匀 。
总结：腊肉就做好了 ， 色泽鲜亮 ， 晶莹剔透 ， 风味独特 ， 用来炒菜非常的好吃 ， 制作方法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还可以保存时间长 ， 我家每年都会制作腊肉 ， 今年也是做了很多腊肉 ， 喜欢的可以试试 。
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