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【冬奥|“舌尖上”的冬奥：张家口多彩莜面出笼记】图为莜面师傅正在制作莜面 。肖光明 摄
(新春走基层)“舌尖上”的冬奥：张家口多彩莜面出笼记
中新网张家口2月8日电 (采访人员 肖光明)8日 ， 在“塞外山城”张家口大境门景区一家莜面博物馆里 ， 色彩斑斓的莜面在莜面师傅的挤、压、推、提、卷组合下 ， 一款款蕴含冬奥元素的莜面食品呈现在游客面前 。
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图为莜面食品巧妙组合为北京冬奥会加油 。肖光明 摄
莜面是张家口地区传统特色食品 ， 由莜麦加工而成 ， 有“塞外珍珠”美誉 。 2012年 ， 张家口莜面制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录 。 当下正值北京冬奥会火热进行中 ， “冬奥之城”张家口用地域美食招待八方来客 。
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图为莜面食品巧妙组合为北京冬奥会加油 。肖光明 摄
42岁的赵振龙是这家莜面博物馆的负责人 ， 喜爱本土文化和美食的他于2021年和朋友开设了这家莜面博物馆 。 馆内通过现场制作展示、民俗物品陈列、场景体验等 ， 详细讲述莜面故事 。
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图为莜面博物馆一角 。肖光明 摄
走进莜面博物馆 ， 土炕、大花被、收音机、红木桌、花棉袄……坝上地区七八十年代人家的生活场景被还原 ， 成了参观者的拍照打卡地 。 在莜面自制体验区 ， 莜面师傅把不同颜色的蔬菜汁分别揉进一块块莜面里 ， 再用彩色莜面卷组合成祝福冬奥的词语和造型 ， 十分喜庆 。 游客也积极参与其中 ， 在莜面师傅的教学下自制出各种各样的莜面制品 ， 吃美食的同时了解当地文化 。
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图为莜面博物馆一角 。肖光明 摄
莜麦喜寒凉、耐干旱 ， 在张家口地区种植历史悠久 。 据悉 ， 莜麦最少有2500年历史 ， 其最早起源于中国华北地区的高寒地区 ， 后来逐渐成为北部高寒地区的主要粮食作物之一 。
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图为莜面博物馆一角 。肖光明 摄
“一笼莜面 ， 从收获到端上餐桌 ， 需要经历‘三生三熟’ 。 ”据赵振龙介绍 ， “三生”分别为收割脱粒 ， 磨粒成面 ， 和面成形；“三熟”则是磨莜面前要把去壳后的莜麦炒熟 ， 和面时要用沸水把莜面泼熟 ， 最后用笼屉把莜面蒸熟 。
“与传统莜面制作相比 ， 现在的莜面加入了各种颜色的蔬菜汁后 ， 可以呈现不同的颜色 ， 让人更有食欲 。 ”赵振龙说 ， 莜面营养成分丰富 ， 含有多种人体需要的营养元素 ， 张家口民间常说的“口外三件宝”莜面、山药、大皮袄 ， 其中莜面就位居其首 。
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图为莜面博物馆一角 。肖光明 摄
如今 ， 莜面不再局限于传统制作方式 ， 赵振龙和朋友们共同研发将莜面通过精加工、深加工 ， 制作出了莜面方便面、莜面啤酒、莜面白酒、莜面曲奇、莜面沙琪玛等系列莜面美食产品 。
“借力北京冬奥会 ， 我们要把张家口的美食文化、莜面知识 ， 更好地展现给世界和游客 ， 让更多人了解张家口 。 ”赵振龙说 。 (完)
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