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在国内菜系中 ， 有很多的家常名菜被称之为碳水杀手 ， 只要有它们在 ， 不用担心电饭锅里的米饭消灭不掉 ， 特别是浇上一些汁水配饭吃 ， 是多少干饭人心驰神往的画面 。 红烧狮子头很显然在这个微分圈子里有着不可轻视的地位！今天我就要和大家详细的说一说 ， 怎么把这个狮子头做得口感绵密 ， 汤汁浓稠醇香 。
首先我们准备糯米鱼糜三分肥七分瘦 ， 加上一点花雕酒 ， 不仅去腥 ， 而且还能够增加风味 。 然后加上大概5g的盐 。 肉糜的量大概够做6个狮子头的量就可以了 。 随后我们再加上3g的胡椒粉和味精用来提味 ， 再加上一颗打散的鸡蛋加进去方便肉糜融合 。 加上一点泡好的葱姜水然后就不断的去进行搅拌 。
如果你嫌麻烦的话 ， 也可以加入一些葱姜料酒来进行代替 。 最后加上3g的花椒油和麻油 ， 切上点香菇丁 ， 香菇丁一定要切细 ， 要不然捏出来的狮子头就容易散 。 我们准备好2个馒头 ， 将它泡入水中10分钟之后将其拧干然后加入到肉糜中 ， 再去加入20g的玉米淀粉然后不断搅拌 。 等你感觉它足够具有粘性之后 ， 用手去揉搓摔打 。
烧上一锅宽油 ， 油热了7成之后就可以把揉好的狮子头泡上鸡蛋液随后放到锅中炸 。 等到它定型之后就可以捞出来备用 ， 表面会有一种酥酥脆脆的感觉 。 然后另外起一口锅 ， 放上中小量的油 ， 加入葱姜蒜、花椒和八角 ， 炒香之后加入耗油、酱油、5g的糖还有盐 。 加水到锅子7分满的位置 ， 然后放入狮子头 。
小火炖煮大概90分钟的时间 ， 想要好吃就必须要经得起时间的推敲 ， 每过20分钟为狮子头进行翻面 。 如果水和调料放的正好 ， 最后出来的酱汁就有点略微带点浓稠的红烧酱汁的样子了 。 可以不用收的太干 ， 汤汁可以去拌饭吃 。 如果你想要摆盘好看点的话准备一个相对来说比较大的盘子 ， 然后放上点已经煮熟的青菜平摊看来 。
【凉拌|红烧狮子头的软密口感，让多少干饭人心驰神往，体会碳水的魅力吧】把狮子头放上去之后加上一点汤汁 ， 看上去颜值就非常高了 。 如果你喜欢稍微带点甜口的味道 ， 也可以在狮子头拿出来之后 ， 继续在汤汁里面加入一些冰糖来进行调味 。 最后撒上一些小葱 ， 颜值和口味都达到巅峰的红烧狮子头就出现了 ， 一碗米饭不够 ， 三碗打底 ， 彻底化身为碳水杀手 ， 这是干饭人专属的快乐！
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