煎牛排|牛胸肉低温慢处理

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好吃不是问题，行动才是关键。
By 泡泡机
用料

牛胸肉 500克
辣椒碎适量
海盐适量
黑胡椒碎适量
蒜末适量
食用油 10克

做法步骤

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1、都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。

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2、取一小块先试试。

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3、双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
【煎牛排|牛胸肉低温慢处理】

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4、铺上蒜碎。

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5、烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。

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6、烤箱加热后的样子，放至常温。

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7、抽80％-90％真空，密封包装。

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8、热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。

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9、低温保温24小时。

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10、保温24小时后的牛胸肉。

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11、食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。

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12、外皮焦酥，内部软烂，非常好吃。

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13、预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。
小贴士1、加工原理依旧是低温慢加工。2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。3、B站视频说是62°加热48小时，我用的方法是75°左右加热24小时。4、最后煎制的时候，高温快煎，外层上色焦酥即可。5、说是牛胸不好处理，可是这个方法，省力好吃。虽然耗时，但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存，方便适时加工食用。6、反馈：同样的制作方法，牛胸肉好吃于牛上脑。
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