“精点心”是受大众喜爱的食品 ， 具有一定的地域特色 ， 因此在呼和浩特糕点铺中颇有名气 ， 很受欢迎 。 其中由马利传承下来的赛罕马家纯手工精点心更是别具一格 ， 有着很深的历史渊源 。
马利的太姥爷马世宗 ， 曾跟随宫廷的师傅在天津桂顺斋学做糕点手艺 。 相传师傅让他和好面后 ， 会一直让他拍打 ， 直到听到清脆的声音才能罢手 。 马世宗将手艺传给大儿子马树林 ， 在饽饽铺当了一辈子饼师的马树林又将手艺传给女儿马凤霞 ， 马凤霞又传给嫁到呼和浩特市赛罕区的女儿马利 。
马利以前是学美术教育的 ， 最早是一名美术老师 ， 后来发现美术跟自己做点心有很多相通之处 ， 就辞职专心做点心 。 她说：“糕点背后的文化内涵特别深 ， 每个朝代都对糕点有讲究 。 中式点心怎么符合现代人的口味？怎么和二十四节气养生结合起来？古代春天要吃饼 ， 夏天要吃酥 ， 秋天要吃糕 ， 冬天要吃糖 。 这么一块小点心都能和人的身体结合起来 ， 秋天阳气下降就要吃酥皮点心 ， 热量大一些 。 八月十五要吃月饼 ， 端午要吃五毒饼 ， 七夕要吃巧果 ， 每个节气都有独特的点心 。 ”
马利是马家“精点心”的第四代传承人 。 这项老手艺传到她这里已有百年的历史了 。 如今 ， 马利做的精点心总共有百余种 ， 主要有酥皮、油炸、馄糖、蛋糕四大类 。 其中酥皮类的割花系列是马家“精点心”的代表作 ， 酥皮精点心制作过程非常严谨 ， 总共分为六大步骤：和面、和酥、破酥、包馅、割花、烘烤 。 凡是逢年过节、婚丧嫁娶、亲友往来及妇女生育、老人祝寿 ， 都有很多人找上门来请求帮忙制作“精点心” 。 因此“精点心”具有广泛的群众性和民间传承性 。
“‘精点心’主要以手工成形为主 ， 不仅要好吃还要好看、上场面 ， 我们现在尽量还原历史口味 ， 用最好的油 ， 最好的面 ， 完全无添加的手艺 ， 让中式传统手工糕点散发出历久弥新的‘古今味’ 。 我就希望能延续这种美味、技艺和文化 ， 璀璨如新 ， 永久流传 。 ”马利说 。
【来源：呼和浩特日报】
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