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前段时间张杰在网络上晒出了他家的年夜饭 , 桌上满满当当的都是美食 , 看起来特别诱人 , 而且碗碟菜肴摆列整齐 , 看得出来一家人非常重视生活的仪式感 。 这位来自四川成都的小伙子多年前凭借实力唱功 , 在一档火爆的综艺节目中获得名次 , 名声大噪 , 此后也获得了多个大奖 , 现在早已组建家庭 , 有了一对可爱的双胞胎女儿 , 比起演艺界的事情 , 更注重家庭的小日子 。
张杰晒的美食中 , 有一道油炸茄盒看起来金黄酥脆 , 特别引人注目 。 其实这道菜并不难 , 只是油炸的时候要注意火候 , 其它的步骤一学就会 , 可以提前炸好 , 吃的时候在油锅里过一遍就能吃了 , 省时省力 。 今天就来教大家张杰同款的油炸茄盒 , 学会了可以做给家人 , 外酥里嫩 , 吃一口忘不了 。
炸茄盒所需食材:2个长茄子、猪肉馅、2个鸡蛋、葱、姜、5勺面粉、3勺玉米淀粉、2调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、水 。
1、茄子洗干净后切片 , 注意第一刀不要切断 , 快切到茄子底部时松开 , 开始切第二刀 , 第二刀要完全切断 , 这样就形成了一个像夹子的茄片 , 每个夹片的厚度大概在8毫米 , 这样重复把茄子切完 。 切好后可先泡在水里 , 防止茄片氧化发黑 , 做出来色泽不好看 。
2、拿出一个碗 , 把肉馅倒进去 , 加入适量的葱末、姜末、一个鸡蛋、1勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐 。 肉馅最好选用3肥7瘦的 , 这样炸出来的馅更加嫩 , 还会爆汁 。
3、用筷子顺着一个方向搅拌 , 这样的肉馅会更加劲道 , 拌好后先放在一旁腌制 。 切入的葱末最好选择大葱的葱白 , 小葱或葱叶炸熟后会发黄 。
4、准备调面糊 , 5勺面粉、2勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉 , 打入一个鸡蛋 , 加入适量的水搅成面糊状 , 面糊要稠一些 , 能够挂在茄子表面 , 太薄茄子容易吸油 , 吃起来满嘴油 , 发腻还不健康 。
5、把肉馅均匀地塞入茄夹中 , 切记不要塞得太薄或太厚 , 太薄没有肉香味 , 太厚油炸时外层的茄子已经炸好了 , 但里面的肉馅还没熟 , 让肉馅能刚好能漏出头 , 两片茄子还是平整的就可以了 , 把所有茄夹都塞好肉馅 。
6、锅内放宽油 , 待油温烧至7成 , 把茄夹在面粉糊里裹上一圈 , 然后将挂满面糊的茄盒沿锅边慢慢放入 。 不知道什么时候油热 , 可以先用筷子蘸一些面糊滴到油中 , 如果快速浮起就可以下锅炸了 。
7、茄盒下锅后 , 用筷子将粘连的茄盒剥开 , 一面炸至金黄后 , 翻至另一面 , 炸的时候要全程保持中小火 , 让里面的肉馅充分熟透 , 炸好后的茄盒捞出控油就可以装盘了 。
——老井说——油炸茄盒的做法也同样可以用来炸藕盒 , 莲藕去皮切成和茄夹一样不断的两瓣 , 其余步骤全部相同 。 油炸藕盒没有茄子的软嫩 , 更多了一份脆嫩和爽口 , 味道也非常棒 , 喜欢吃脆的可以改做油炸藕盒 , 牙齿不好或者喜欢软嫩的可以直接按照上面的菜谱来做 。
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