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导语：立春后 ， 别错过吃“开春第1鲜” ， 顺应时节而食营养高 ， 包饺子最香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
一年之计在于春 ， 春天是充满活力和希望的季节 。 立春后 ， 万物复苏 ， 虽然气候依然有点冷 ， 但是却有很多的野菜已经悄悄地露出了头 ， 比如荠菜 。 荠菜是有着“春天第一鲜”美称的野菜 ， 农村有句俗语“三月三 ， 荠菜当仙丹” ， 每年的3~5月份正是荠菜的采摘期 ， 这时的荠菜十分鲜美 ， 而且营养不但全面还非常高 ， 有明目降压、和脾健胃等功效 。 民谚云“吃了荠菜 ， 百蔬不鲜” ， 立春后 ， 可别忘了吃这“开春第1鲜” ， 顺应时节而食营养高 ， 用来包饺子吃最香！
昨天下班后和媳妇去小区旁边的山上转了一圈 ， 从一片片枯草丛中收获了一袋子清香扑鼻的荠菜 ， 回来后就迫不及待地用它包了一顿饺子吃 ， 太香了！下面我就分享一下具体调馅方法：
1.先将荠菜上的枯叶和较粗的根部去掉 ， 荠菜的根部香味更浓 ， 所以我一般都会保留一小段根 ， 剪去口感较硬的部分 ， 然后将荠菜放到淡盐水中浸泡10分钟 ， 目的是去除虫卵和细菌 ， 正好可以利用这个时间调饺子面 。
2.取一块猪肉剁成猪肉馅 ， 肉馅和荠菜的比例为2：1或3：1即可 。 荠菜非常鲜美 ， 放一点点包出的饺子就会非常香 ， 不要加太多了 ， 荠菜如果放得过多 ， 包出的饺子反而口感不好 ， 发涩发柴不好吃 。
剁好的肉馅中先加入葱花和姜末 ， 搅拌均匀后再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、少许白糖和少许老抽调味 ， 再次搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水 ， 一边加一边顺着一个方向搅拌 ， 搅打至肉馅上劲即可 ， 然后再加入稍多一点的食用油 ， 继续搅拌均匀 ， 锁住肉馅的营养和水分 ， 再放入冰箱中冷藏腌制备用 。
荠菜属于野菜 ， 比较喜大油水 ， 所以要加入比我们平时包饺子调馅时稍微多一点的油 。 调馅时加入少许白糖 ， 可以中和荠菜的青涩味 ， 使饺子味道更加鲜甜可口 ， 少许即可 ， 不要加多了 。
3.荠菜用淡盐水浸泡10分钟后 ， 再冲洗两遍 ， 然后下锅焯水2分钟 ， 再捞出过凉水 ， 焯水后的荠菜根白叶绿 ， 特别鲜嫩好看 ， 过凉水后再将其控水捞出 ， 挤干净水分后再切碎剁细 ， 最后将剁细的荠菜加入到腌制入味的肉馅中 ， 充分搅拌均匀即可 。 这样调馅包出的荠菜饺子鲜美多汁 ， 香而不腻 ， 吃上一口眉毛都要鲜掉了 ， 太过瘾了！
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