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文：林立
对很多胃口好的“吃货”朋友们来说 ， 自助餐厅是一个很好的就餐选择 。 自助餐厅里的食材种类多样 ， 并且是无限供应的 ， 只要你的胃口够好 ， “肚子够大”就可以放开吃 。 随着自助餐厅的火爆 ， 市面上也出现了各种类别的自助餐厅 ， 例如饺子自助、烤肉自助、火锅自助等 ， 渐渐成为了亲朋好友聚餐的选择之一 。
如今 ， 我们依旧还能在街头看到不少的自助餐厅 。 不过你知道吗?现在却有数据告诉我们 ， 自助餐厅也快要被“吃垮”了 。
有数据显示 ， 截止到2022年的1月18日 ， 我国经营自主餐厅的公司为32171家 ， 不过其中一直经营的只有13802家 。 也就是说 ， 有将近2万家自助餐厅已经倒闭了 。
我们一直都说 ， 吃自助是“最不划算”的 ， 因为没人能吃自助吃回本 。 并且 ， 不少人都说 ， 开自助餐厅很赚钱 。 那么 ， 现在为何又有这么多的自助餐厅开不下去了呢?
按理说 ， 自助餐厅的人均收费都是不便宜的 ， 一些食材好一些的自助餐厅 ， 人均价格层次不齐 ， 有100多元一个人 ， 还有300多元一个人等 。 而自助餐厅里的食材 ， 也都有专门的供货渠道 ， 批发购买都不算贵 。 就算有昂贵的食材 ， 也只有那几样 ， 例如螃蟹之类的 ， 并且多数都会限制上桌数量 ， 不会一直供应给食客......
所以这才说 ， 想要在自助餐厅吃回本 ， 是不太容易的 ， 自助餐厅老板都会想着法子减缩食材成本 。
由此可见 ， 自助餐厅可不会被食客“吃垮” ， 而这的确也不是导致自助餐厅倒闭的根本原因 。
消费体验降低了
现在很多自助餐厅为了缩减成本 ， 都将食物变成了容易饱腹 ， 或者是日常都能吃到的菜品 ， 先不考虑消费者是否能吃回本 ， 其中多数菜品都是食客不爱吃的 。 菜品没有创新 ， 加上食材廉价 ， 这就导致不少食客成为了“一次性客户” ， 不会再来吃第二次 。
很多食客选择吃自助餐 ， 看中的都是自助餐具有性价比 ， 可以用固定的钱吃到种类不同的食品 ， 如果自助餐厅为了缩减成本 ， 用不好的食材以次充好 ， 或者是通过出餐慢、用限量的方式阻止消费者食用价格较高的食材 ， 这样是很难培养出“回头客”的 。
而现在依旧有回头客的自助餐厅 ， 也是有着特色的食材供应 ， 或者是让食客消费体验较好的 。
餐饮行业的竞争是非常大的 ， 自助餐厅想要走得长远 ， 要么就走高档路线 ， 选取优质食材 ， 吸引高档客户 ， 让食客吃的尽兴 。 要么就走低端路线 ， 价格收便宜点 ， 以走量来赚钱 。
如果又想赚钱又不提高食材质量的话 ， 倒闭也是意料之中了 。
【餐厅|已有2万家倒闭！自助餐厅被“吃垮”了？真正原因曝光，你还吃吗】本文由聚富财经原创出品 ， 未经许可 ， 请勿转载 ， 违者必究 。
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