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在咖啡店喝咖啡时点的那边手冲咖啡 ， 看着咖啡师行云流水般的操作 ， 优雅不羁的萃取 ， 觉得步骤简单 ， 于是自己购置昂贵精美的器具 ， 于是出现了不少的操作失误....
错误场景之一 ， 错误地选择咖啡豆咖啡豆 ， 手冲咖啡时的第一步 ， 不同产地、不同处理法、不同烘焙度这些都会影响到是否手中的咖啡是不是你满意的咖啡 ， 咖啡圈子一直有一句话 ， 一杯咖啡的好坏 ， 豆子占了80分 。 所以说如果你选错了咖啡豆那基本上再高超的手法也不会得到较好的咖啡 。 抛开个人喜好而言 ， 选择靠谱的咖啡烘焙商、咖啡店尤为重要 。 文末会推荐几家可以避坑的咖啡烘焙商 。
错误场景之二 ， 错误地选择了磨豆磨豆 ， 可以说是冲手冲咖啡尤为关键的一步 ， 市面上的磨豆机 ， 无论是手摇咖啡磨豆机 ， 还是电动咖啡磨豆机 。 只要是能保证磨出的咖啡粉是粗细均匀的 ， 就可以 。 如果不均匀 ， 细粉过多 ， 出品会不够“厚实” 。 如果研磨度过细 ， 就极其容易导致咖啡过度萃取 ， 特别是深烘焙或者密度低的咖啡豆 。 当然目前的工业工艺来说 ， 只要细粉在一定比例内（过筛10g粉少于0.5g细粉）就是优秀的磨豆机了 。 避坑“砍豆机”
错误场景之三 ， 以为磨成粉后的咖啡密封好就没事 。新鲜度 ， 虽然咖啡的新鲜度 ， 有3个概念（以后有机会讲这） ， 但往往很多朋友都会买咖啡豆的时候让店家帮忙磨成粉 ， 或者在自己在家将咖啡磨成粉后用密封罐、密封袋装起来 。 殊不知这是大忌 。 咖啡豆本质是植物的种子 ， 本身因为是木质结构 ， 存在很多细小的孔洞 ， 有些孔洞暴露出来了 ， 有些孔洞因为咖啡豆本身结构被“盖”住了 。 一旦磨成粉 ， 表面积增加 ， 盖住的孔洞“敞开”咖啡本身的芬芳物质就会散发 。 如果咖啡已经过了排气周期 ， 甚至会开始吸附周边的气味 。 也因为这个原因 ， 大部分的咖啡店都是打着“现磨咖啡”的旗号在招揽生意 。 （其实买个磨豆机20+就有了）避坑“免费研磨”
错误场景之四 ， 以为什么水都可以冲出好咖啡 。忽略水质的重要性 ， 冲咖啡的水可是个完全的巨坑啊 ， 在中国有些城市喝的是水库水、有喝地表水、有喝过滤水各种水各种情况 ， 有软水、硬水 ， 情况非常复杂 。 哪怕用TDS的标准来衡量 ， 偶尔也会出岔子 ， 所以千万不要一味地以为标识着“纯净水”的就是好货 ， 更不要以为自来水通过内渗透滤芯就可以达到标准 。 避坑选择“农夫山泉” 。
错误场景之五 ， 不知道豆子应该用什么水温水温 ， 我经常会用货车的力来比喻水温 ， 假如水是货车的车厢决定了这辆车能拉多少货 ， 那这个水温就是这辆货车的力大还是小了 。 水温高 ， 萃取效率就高 。 同时间、同水量的情况下 ， 萃取出来的咖啡物质就越多 ， 那么咖啡就会偏苦 。 反之 ， 水温低 ， 萃取效率就低 ， 萃取出来的的物质就越少（冷萃为什么要8小时的原因） 。 基本拿到一款新豆子在完全不知道这个豆子的脾气的时候 ， 最建议的方式是用88到90度的水来萃取 。 以此作为标准来上下调节水温 。 避坑选择“88-90度”的水 。
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