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【湖南|烤汤圆你吃过没？老字号屡出奇兵！】
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2月15日是元宵佳节
正月十五闹元宵、吃汤圆
是民间的习俗
这几天一些老字号的汤圆成为了抢手货 。 在人们的记忆中汤圆历来是在水中煮着吃的 ， 今年市场上却出现了一种烤着吃的汤圆 ， 不知道您尝试过吗？
上午记者在南京路步行街上的邵万生南京东路店看到 ， 在鲜肉月饼柜台前市民是络绎不绝 ， 不少市民就是冲着这里的新品烤汤圆 。 烤汤圆一共有三个品种：糟香鲜肉、芝麻以及巧克力流心 。 糟香鲜肉和芝麻馅的都是每只4元 ， 巧克力流心每只6元 。 不少市民都是一买几个品种 ， 一些市民买到后迫不及待就尝鲜起来了 。 到10点半 ， 糟香鲜肉的品种已经脱销 。
据了解 ， 今年恰逢170周年的老字号邵万生是今年首次接触元宵汤圆市场 ， 在进行市场摸底后邵万生发现 ， 传统汤圆都是在水中煮着吃 ， 吃起来不很方便 。 结合南京路步行街的特点 ， 邵万生想着可以试着结合邵万生腌腊以及糟醉的特色 ， 推出边走边吃的汤圆 。
为了让烤汤圆在冷却后保持口感和味道 ， 不让馅料的汤汁被饼皮吸收 ， 邵万生在烤汤团中间增加了一个麻薯的隔离层 ， 不仅留住了汤汁 ， 还使得口感更加丰富 。 上海邵万生食品有限公司业务部主任王子耀告诉记者 ， 烤汤圆三种口味分别代表了三种不同的人群群体和口味倾向 ， 最著名的就是邵万生传统糟醉技艺糟香鲜肉馅的 ， 另外选用了传统的汤圆馅料芝麻 ， 还有就是一款非常时尚潮流的巧克力馅料 。
这三款烤汤圆开发过程中也是经历了多重试验 ， 经过了多种配方改良 。 比方说为了保证烤汤圆糟香鲜肉的汁水不外流 ， 香味不消散 ， 研发团队在汤圆馅和皮中间增加了麻薯 ， 既保证了汤圆的汁水保持住 ， 还有它的糟香特殊香味 ， 另外也为烤汤圆带来了更丰富的层次感和口感 。 同时还有巧克力和芝麻 ， 在加入麻薯过程中 ， 比例上面不断地有调整 ， 使得馅料在烤制出来以后中心不凝固 ， 还能看到一些流心的效果 ， 吃起来口感更佳 ， 香味更浓 。
据介绍 ， 烤汤圆一经推出受到了不少市民青睐 ， 目前每天销售都保持在二三千只 。
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