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咖啡 ， 你肯定不陌生 ， 可能你还有每天早上来一杯的习惯 ， 那你知道如何找到世界上最美味的咖啡吗？
咖啡
90后日本咖啡师井崎英典在他的书《好的咖啡》中 ， 给出了答案 。 值得一提的是 ， 井崎英典曾获得第十五届世界咖啡师大赛冠军 ， 当他成为咖啡师时 ， 只有16岁 。
井崎英典身上 ， 既有着着日本匠人精神的传承 ， 又带着年轻一代的好奇心和创新力 。 接下来我们就透过这位年轻小伙的视角来看看 ， 如何找到世界上最美味的咖啡 。
一 ， 是什么在影响咖啡的味道从影响咖啡味道的六大要素来说 ， 作者以人为参照 ， 做了形象的类比 。 首先 ， 你需要知道有哪些要素会影响咖啡的品质 。
①【生产国：骨骼】
如果用人来比喻 ， 咖啡的生产国就相当于人的骨骼 。 请记住 ， 这是形成味道的大前提 。 与骨骼大小决定身材、体形相同 ， 根据生产国的不同 ， 咖啡的味道倾向会有很大变化 。
②【品种：人种】
如果用人来比喻 ， 那品种就相当于人种 。 虽然都是人类 ， 但是人种不同 ， 外观也会发生变化 。 咖啡也一样 ， 即使生产国相同 ， 不同品种的咖啡 ， 味道倾向也会发生戏剧性的变化 。
③【生产工艺：性别】
如果用人来比喻 ， 生产工艺应该就相当于性别吧 。 就像性别决定身体构造一样 ， 生产工艺不同 ， 咖啡的味道倾向也会产生很大的变化 。
④【烘焙：体形】
如果用人来比喻 ， 烘焙就相当于人的体形 。 体形虽也受遗传因素影响 ， 但基本上可以根据自己的意愿来改变 。 和体形一样 ， 烘焙也会根据你选择轻焙还是深焙而在很大程度上改变咖啡的口味 。
⑤【粒度：妆发】
如果用人来比喻 ， 粒度会给人一种接近妆发的印象 。 妆发合适的情况下 ， 给人的印象会发生翻天覆地的变化 ， 甚至让人认不出来 。 如果让专业人士化妆或做发型的话 ， 即使用的材料相同 ， 给人的印象也会完全改变 。
⑥【萃取：首饰（手表）】
如果用人来比喻 ， 请把萃取当成饰品或手表 。 就像出色的首饰和手表能给人留下更好的印象一样 ， 萃取结果的好坏也会影响人们对咖啡的印象 。
上半部分①～③的“骨骼”“人种”“性别”都是每个人天生的东西 ， 后半部分④～⑥的“体形”“妆发”“首饰（手表）”则可以根据自己的想法来改变 。
咖啡的情形和人一样 。 请记住 ， 每种咖啡的“生产国”“品种”“生产工艺”这三者 ， 是原本就不能按自己的意志来控制的 ， 而“烘焙”“粒度”“萃取”这三者 ， 则都是可以按自己的意志来控制的要素 。
也就是说 ， 为了找到自己喜欢的味道 ， 并萃取出自己喜欢的咖啡 ， 我们可以：
将①②③结合起来大概知道自己喜欢的味道；
将④⑤⑥结合起来萃取出自己喜欢的咖啡 。
理解以上的流程 ， 对于喝到“世界上最美味的一杯”是很重要的 。
二 ， 产地的影响接下来 ， 你需要判断自己喜欢什么口味的咖啡 。 你可能跟我一样 ， 尝不出咖啡店标注的“花香”“巧克力”“百香果”“橙子”等味道的区别 。 不过没关系 ， 简单地选一下喜欢苦味还是酸味就行了 。
一般来说 ， 深度烘焙的咖啡更苦 ， 而轻度烘焙的咖啡味道偏酸 。 同时再加上咖啡的浓度 ， 就构成了作者提出的味道判定表 。 借助这张表就能更容易地邂逅自己喜欢的咖啡 。
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