鲁菜讲究排场和饮食礼仪到了什么程度？朋友们可以脑补山东人的饮酒礼仪场面 。
而象川菜、湘菜、东北菜之类 ， 早期难以进入主流 ， 被视为“江湖菜” 。 但是它们的存在基础是在平民百姓生活之中 ， 接地气 ， 受众广 。
尤其是川菜、湘菜 ， 虽然麻辣、口味重 ， 一些人难以接受 ， 但是刺激食欲 ， 开胃、下饭 。
在人口流动大、生活节奏越来越快、饮食多元化、追求新奇的现代社会 ， “江湖菜”能够适应社会发展 ， 如鱼得水 。
何况 ， 川菜、湘菜、东北菜也有高档菜品 ， 改良后也在走中高档路线 。
于是 ， 长期盘踞于北方高档市场的鲁菜 ， 地盘逐渐萎缩 ， 名气越来越小 。
而其它菜系则后来居上 ， 名气盖过了昔日的前辈鲁菜 。 这也就是长江后浪推前浪的事物发展规律 。
所以说 ， 是鲁菜的固步自封 ， 没有与时俱进 ， 造成了自身今日的衰落地位 。
【聚餐|为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？】
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