汤包 ， 顾名思义 ， 是一种包子 ， 但是里面是有汤的 ， 和小笼包的区别在于 ， 汤包比小笼包稍大 ， 而且更注重汤的味道 ， 有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁 。
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By 豆果美食达人 云朵面包zx
各地汤包都各有特色 ， 要数有名的一定少不了宁海汤包 ， 是宁海当地传承了好多年的人气小吃 。 旧时汤包是水煮而成的 ， 演变至今渐渐改成以蒸为主 。
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By 豆果美食达人 miboi米博
今天 ， 小果儿就给大家分享一道家常版宁海汤包的做法 ， 我这次用猪油渣代替肉末 ， 吃起来会更浓郁醇香 ， 柔、韧、脆 ， 口口生香！
- 宁海汤包-
By 豆果美食达人菜菜美食日记
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- 食材清单 -
厚云吞皮 300g 猪油 2-3大勺
猪油渣 2大勺 冬笋 150g
香干 100g 雪菜 80g
胡萝卜 100g 泡发的香菇 50g
黄豆芽 100g 虾皮 30g
香葱 2根 姜块 1小块
蒜瓣 1瓣 黄酒 2大勺
盐 1小勺 糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺 生抽 1-2大勺
芝麻油 1大勺
- 做法 -
1.冬笋竖切一刀 ， 剥去表皮 ， 削掉老皮 。
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2. 放入沸水焯烫5分钟
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3.捞起泡凉水去涩 ， 再切丁 。
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4.香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁 ， 香葱、姜蒜切末 。
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5. 锅里加入2-3大勺猪油 ， 煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜 。
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6. 依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生 。
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7. 再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味 。
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8. 最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀 · 建议馅料晾凉后再包馅 ， 否则容易破皮 。
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9. 厚云吞皮擀大擀薄撕开 。
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10. 取一张皮 ， 中间放入1勺馅料 ， 对折再对折 ， 然后围起一圈 ， 接口处蘸少许清水捏紧 ， 做成元宝状 。
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11. 包好的汤包放进蒸笼 ， 水开之后蒸15-18分钟至皮透明 · 厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软 ， 若现成汤皮蒸5-8分钟即可 ， 蒸汤包时防粘 ， 可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等 ， 或者在蒸屉上刷油 。
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