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上海菜又叫沪菜 ， 是中国独具风味的地方菜系之一 ， 早年的上海人为了把上海菜和其他菜系区别开来 ， 于是就称上海菜为本帮菜 ， 后来叫着多了 ， 人们就习惯性的把上海菜叫成本帮菜了 。
起初的上海菜多以红烧为主 ， 后来吸收了无锡、苏州等多地的地方菜特点 ， 才有了如今具有汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口特色的上海菜 。 今天瘦猴就来跟大家盘点一下上海最有名的7道名菜 ， 都是特色本帮菜 ， 香鲜味美 ， 每道菜都是上海人的心头爱 ， 看完肚子都饿了 ， 你吃过几道呢？
一：松江鲈鱼
松江鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一 ， 据松江区志记载 ， 所有的鲈鱼都是只有两个腮 ， 但是唯独只有松江的鲈鱼有四个腮 ， 而且肉嫩肥美 ， 鲜而无毛刺 ， 曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼” 。
二：八宝鸭
八宝鸭是上海的特色传统名菜 。 制作八宝鸭需要将鸭先从背上开个口 ， 然后填入干贝、火腿、鸡丁、冬菇、糯米、虾仁等多种优质配料 ， 扣在大碗里 ， 封上玻璃纸 ， 放在蒸笼里蒸制而成 ， 吃起来鸭肉酥烂、汤汁醇香、味道鲜美 。
三：水晶虾仁
水晶虾仁是上海的传统名菜 ， 这道菜所用食材和调料都很简单 ， 就是虾仁和鸡蛋清炒而成 ， 但是经过厨师的高超手法 ， 炒出来的虾仁鲜明透亮 ， 吃起来是软中带脆 ， 闻起来更是奇香四溢 。
四：素蟹粉
从名字里也可以看出来 ， 这道菜虽说是蟹粉 ， 但是食材里却没有螃蟹 ， 所以叫素蟹粉 。 这道菜是用土豆、胡萝卜、笋子、香菇等食材 ， 配上黄酒和白醋等调料炒制而成的 。 装盘后看起来似玉如丹 ， 不管是色、香、味、形都可以和蟹粉媲美 ， 吃起来口感更是酥软滑嫩 ， 吃过的人无一不赞不绝口 。
五：上海红烧肉
都说上海菜最大的特点就是浓油赤酱 ， 而这道上海红烧肉是最能体现出上海菜这一特点的菜肴 。 为什么非要强调一下是上海红烧肉呢 ， 因为红烧肉全国各地其实都有 ， 很多地方都是模仿的传统的做法 ， 而上海的红烧肉属于本帮菜 ， 和传统的红烧肉比起来更甜 ， 而且多了鹌鹑蛋等 ， 不管是在原料还是口味上都大不相同 ， 这道菜在上海人看来是各种宴席上必不可少的菜肴 。
六：上海白斩鸡
不要以为白斩鸡只有广东的有名 ， 白斩鸡只是起源于广东 ， 但是在南方的很多菜系里都有这道菜 ， 有名的其实也很多 ， 上海的白斩鸡就是很有名气的菜肴 。 上海的白斩鸡看起来皮黄肉白 ， 吃起来肥嫩鲜美 ， 深受喜爱 。
七：八宝辣酱
八宝辣酱是上海的传统名菜 ， 很多人以为就是单单的一碗酱 ， 那就真的错了 ， 上海的八宝辣酱是一道菜肴 ， 里面所用食材众多 ， 有虾仁、花生米、猪肉、鸭肫、笋子等等 ， 需要用砂锅先炒后煮而成 ， 吃起来鲜香味美 ， 甜辣适中 ， 既开胃又下饭 。
【青菜|上海最有名的7道名菜，特色本帮菜菜谱，香鲜味美，看完肚子饿了】
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