花椒粉|牛肉干
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四川人嘛…吃啥都得来点麻辣,不然这菜怎么吃,没法吃啊……
By 小雯littlewen
用料
- 牛腱子肉 1kg
- 油 适量
- 干辣椒 4个
- 花椒 20粒左右
- 八角 两颗
- 香叶 两片
- 茴香籽 适量
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 芝麻 适量
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1、肉洗净血水
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2、用厨房纸擦干表面水分
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3、切成肉条状,不要太细了
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4、小锅放油,大火至油热(那一根竹筷子放进去,看见筷子起泡泡了,就说明油热了)开成小火
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5、适量放入牛肉丝油能没过牛肉丝,不要放多了,要分次放入
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6、始终保持中小火,炸牛肉丝至上图这样子,捞出来备用(这个过程很漫长,要有耐心,而且一定要守在锅边,查看牛肉丝状态,小心糊了哦)
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7、看一下对比,上面这根就是炸好的状态,下面这根还得继续炸一会儿
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8、捞出来所有牛肉干后,另起一个炒锅,放入油,油热之后,开小火放入香叶、八角、桂皮、茴香籽、花椒粒、干辣椒剪段,炸一会会,放入炸好的牛肉丝
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9、放入辣椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、盐、熟芝麻
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10、拌匀所有调料、出锅
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11、成品
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12、成品
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