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又见巴浪鱼
作者 / 洪根盛
原载于《厦门日报》城市副刊
中午 ， 单位食堂做了道炸巴浪鱼 。 一盘鱼装得满满的 ， 炸的焦黄 ， 还有余温 ， 散发着姜醋腌制过的香味 ， 煞是诱人 。
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巴浪鱼是闽南沿海常见的一种鱼类 ， 因为其貌不扬 ， 身价一般 ， 再加上皮糙肉硬 ， 向来上不了高档次的宴席 。 但是 ， 普通的东西未必不好 ， 有时也叫物美价廉 。 依我看来 ， 这种鱼鱼刺少 ， 方便实用 ， 肉质紧实 ， 滋味深长 ， 成块而有层次的肌肉让人有饱满的咀嚼感 。 如今 ， 巴浪鱼的烹饪方式越来越丰富 ， 除了传统的腌制鱼干、酱油水外 ， 干煎、盐焗……花样翻新而不复杂 ， 又尽可能保留巴浪鱼的风味 ， 这样的家常菜用来三餐配稀饭或者小酌时配啤酒 ， 堪称绝配 。
小时候 ， 我们住在山村 ， 一些较稀罕的物资都是靠流动小贩来供应 。 卖肉的、卖蚝的、卖鱼的……往往都有固定的货郎 ， 直到今天我还清晰地记得那些货郎的名字以及各自的叫卖风格 。
“卖鱼喽！”推着老式自行车的鱼贩子的声音在村子里响起 ， 母亲会拿上盆子 ， 循声找去 ， 当然 ， 有时就在家门口等 ， 因为细心的鱼贩子是要经过每家每户的 ， 每每到了门口都要停下来使劲叫唤 ， 直到得到主人的确定回复 。 农村妇女勤俭持家 ， 买鱼并不经常 ， 买一次也是两三斤 。 说好的称两斤 ， 精明的鱼贩子总要多加上两三条 ， “哎 ， 好了好了 ， 多了多了 。 ”母亲忙不迭把装上秤盘的几条鱼又划拉下来 。 相比之下 ， 男人慷慨 ， 或者说孩子们爱吃就好 ， 一过秤就付钱了 ， 我们开开心心地帮着端回家 。
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那时 ， 孩子们也学会了宰杀、清理鱼类 ， 去鱼鳃 ， 刮鱼肚 ， 做得可到位了 。 清洗完毕的鱼抹上一层盐 ， 腌制一段时间 ， 就可以下油锅煎了 。 那时 ， “滋滋”作响的声音显得特别动听 。 最后 ， 煎好的鱼都会再浇上一大碗自家酿制的豆豉、酱油焖煮 ， 这样是省着吃鱼 ， 其实也是相得益彰 ， 鱼和酱油都显得特别鲜甜 。 有鱼吃的三餐 ， 孩子们稀饭总要多添一碗 ， 一条鱼每每吃得精光 ， 连鱼眼珠子也不会放过 。 鱼肉吮吸干净了 ， 饱蘸酱油汁的鱼骨架还可以再下一次饭 ， 这好比撸完串了 ， 竹签忍不住再舔一遍 。 当然 ， 那时的孩子都有养狗、养猫 ， 我们也会把这鲜美的鱼骨架让给“小伙伴”分享 。
时隔多年 ， 我对这种鱼向来不嫌弃 。 有时和朋友下馆子 ， 正菜还没上 ， 店家会先送上拍黄瓜、巴浪鱼干等小菜 ， 忍不住打开啤酒 ， 嚼着这香辣的鱼干 ， 耳畔依稀又传来鱼贩子的叫卖声 ， 时远时近……
作者
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洪根盛 ， 男 ， 1977年生 ， 教师 ， 福建省作协会员 ， 厦门市作家协会会员 。 作品散见于《中国教育报》《青春诗歌》《厦门日报》等报刊 。
朗读者
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张洵 ， 厦门日报社新媒体中心采访人员、主持人 。
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