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馅料|母亲做的红桃粿

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□陈泽楷
一进入腊月 ， 母亲便忙碌起来 ， 忙着做各种各样的粿品 。
母亲人长得甚是高大 ， 平常做事也不见得有多细腻 ， 但在做粿方面却如“张飞穿针”——要多细能多细 ， 手艺顶呱呱 ， 是少见的会做雅粿（造型漂亮的粿）的潮汕“姿娘” 。
一团看似平常无奇的米团 ， 在她手中不用多久便能捏出各种“仪容姿态”的粿品 ， 包括红桃粿、鼠曲粿、甜粿 ， 还有宫粿、发粿（酵粿）、乒乓粿、落汤钱（胶罗钱）、腐圆（萝卜烙）……母亲做的粿品 ， 粿皮薄且“润”（韧性足） ， 馅料饱满 ， 嚼劲好 ， 口感极佳 。
在潮汕 ， 逢年过节要是没有粿 ， 年味就会大打折扣 。 但小时候物质匮乏 ， 生活有时还捉襟见肘 ， 更遑论有余粮做粿 。 母亲便从冬至开始 ， 每日做饭都有意识地留起一把米 ， 积攒到年底 ， 就能备足做粿的米料 。
母亲做粿全部采用手工制作 ， 包括配料、火候、力度的掌握都非常娴熟 ， 尤其对粿皮和馅料的制作最为讲究 。 制作粿皮的米团要趁热不停用力揉搓 ， 或用槌棒在鼎里不断搅拌 ， 功力越到位 ， 粿皮的韧性越好 。 馅料的水分必须收干 ， 这样 ， 即使过年后碰上潮湿天气 ， 也不易发霉变质 。 在冰箱冷冻技术尚未进入“寻常百姓家”的年代 ， 母亲做的粿品 ， 放上一两个月都不会发馊 。 早年总有亲戚朋友 ， 来“讨”要母亲做的粿 ， 给出门在外的亲人捎去 。 邻里妯娌也常找母亲“合做”粿 ， 一来有母亲参与会比较省事、省心 ， 二来母亲做出来的粿既好看又好吃 ， 大家还能跟着学点做粿的“窍门” 。 所以每到过节 ， 母亲就成了“做粿大户” ， 我们都笑称她是“村级粿品传承人” 。
我最喜欢母亲做的红桃粿 。 用大米做原料 ， 用红樱米（一种食用色粉）将粿皮染成桃红色 ， 以绿豆做成咸、甜两种味道的豆沙馅 ， 或以糯米蒸成香饭做馅料 ， 再用雕刻着各种花纹的木质桃形印模印制 。 一个个红桃粿有巴掌那么大 ， 像一枚枚扁平的红桃 ， 热烈喜庆 ， 寓意长寿吉祥 ， 洋溢着年的味道 。 做好的粿放在炉灶上蒸 ， 很快满屋子便弥漫着浓浓的香喷喷的粿香 ， 直诱得人饥肠辘辘 。 孩提时常盼着过年 ， 就因为不但能得到压岁钱 ， 还能吃上母亲做的红桃粿 。
有一年过年前 ， 天气骤冷 ， 母亲受了风寒 ， 两三天粒米未进 。 眼看年关将至 ， 家里依然鼎冷锅凉 ， 十分冷清 。 到了腊月廿五六 ， 母亲硬是从床上爬起来 ， 洗米、烧水 ， 搓粿皮、做馅料 ， 张罗起做粿来 ， 仿佛又恢复从前的干劲 ， 家里也顿时有了生气 。 以前听说潮剧名角郑健英一次演出前身体不适 ， 可一听到锣鼓声时便立刻“活”过来 。 母亲可有一比 。
后来生活好了 ， 母亲却年纪大了 ， 体力渐渐不佳 。 家里人都劝她别做或少做些粿 ， 要么买现成的 ， 或用机器代替人力“鼓捣” 。 但母亲仍坚持用手工做粿 ， 且不肯“偷工减料” 。 大冬天的 ， 她常常忙得额头渗汗 ， 便会招我：“来 ， 后生囝有力 ， 帮我搅下米团 。 ”
有一年过年 ， 我听到《绛玉掼粿》这折戏 ， 讲的是一位富家小姐看中了书生祝琪生 ， 命婢女给他送来红桃粿做点心 。 顿觉有趣 ， 红桃粿不仅象征着喜庆吉祥 ， 还成了传递情意的信物 。
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