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春天 ， 碰到这3种鱼别手软 ， 钙含量丰富 ， 营养又鲜美 ， 错过可惜了 。
都说靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 对于生活在沿海地区的人们来说 ， 那可是：“宁可一日无肉 ， 也不可一日无鱼” ， 家家户户的餐桌上 ， 每天都会有一道鱼菜 ， 鱼虾蟹每天换着吃 ， 可以天天不重样 ， 不管是清蒸、红烧还是水煮 ， 味道都特别鲜美 。
初春之际 ， 经过一个漫长又寒冷的冬季 ， 万物正逐渐复苏 ， 春暖花开 ， 大地一片生机勃勃 ， 海里的鱼儿也渐渐活动起来 ， 此时 ， 各种海鱼经过一个冬季的积累、休养 ， 所含的蛋白质、钙、氨基酸等等 ， 正是最佳时节 ， 肉质正是鲜嫩肥美时 ， 味道也极其鲜美 ， 所以春季也是吃鱼的好节 。 分享3种最适合吃的海鱼 ， 肉嫩鱼刺少 ， 营养足又美味 ， 碰到别手软 ， 不懂吃可惜了 。
【清蒸带鱼】
【食材】：带鱼 ， 姜 ， 辣椒 ， 葱 ， 蒸鱼豉油适量
做法：1、新鲜的带鱼 ， 用来清蒸原汁原味 ， 特别鲜美 ， 营养也不会流失 。 将带鱼去除鱼鳃和内脏 ， 把鱼肚里面黑色的薄膜处理干净 ， 将带鱼切成大块 ， 改上花刀 ， 这样可以让带鱼更入味 。
2、切少许姜片、姜丝 ， 辣椒切丝 ， 准备葱段和葱丝 ， 加这3样食材 ， 能去除鱼腥味 。
3、把葱段、姜片放在盘底 ， 摆上带鱼 ， 再撒上姜丝 ， 锅中水开后 ， 上锅用大火蒸8分钟 。
4、蒸熟后出锅 ， 把姜丝挑出 ， 再倒掉盘底的汤汁 ， 加1勺蒸鱼豉油 ， 撒上辣椒丝、葱丝 ，， 再淋上1勺热油就可以上桌了 。
【香焖鲅鱼】
【食材】：鲅鱼1条 ， 生粉50克 ， 料酒 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 甜辣酱 ， 盐适量
做法：1 ， 将鲅鱼的鱼鳃和内脏去除干净 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 再切成1厘米厚的鱼块 。
2 ， 把鲅鱼放入盆中 ， 加姜片、葱段 ， 加1勺盐 ， 1勺料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3 ， 腌制后的鲅鱼再次清洗干净 ， 加50克生粉 ， 让鱼块均匀裹上一层生粉 ， 裹粉可以更好的锁住鱼表面的水分 。
4 ， 油温5成热时 ， 将鲅鱼放入锅中 ， 下锅炸至外酥里嫩 ， 金黄酥脆 ， 捞出控油 。
5、准备20克大蒜 ， 锅热倒油 ， 倒入大蒜、姜片爆香 ， 把大蒜炸到表面变成金黄色 ， 倒入炸好的鲅鱼 ， 翻炒片刻 。
6、准备半碗清水 ， 加1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 1勺甜辣酱 ， 搅拌均匀 ， 倒入锅中 ， 盖上锅盖焖3分钟 ， 出锅撒上辣椒、葱段就可以了 。
【豆腐炖鱼汤】
【食材】：黄鲷鱼 ， 白萝卜 ， 豆腐 ， 当归1块 ， 枸杞适量 ， 姜 ， 葱 ， 盐
做法：1、准备了豆腐和白萝卜 ， 白萝卜削皮切薄片 ， 豆腐切小块 ， 姜切片 ， 葱切段 。
2、黄鲷鱼去除鱼鳞、鱼肚 ， 清洗干净 ， 风干水分 ， 再鱼的两边划上几下 ， 这样更容易熟透 。
3、白萝卜不容易熟透 ， 需要提前先焯水 ， 水开后 ， 倒入白萝卜 ， 煮软后捞出备用 。
4、起锅烧油 ， 倒入姜片炒香 ， 放入黄鲷鱼 ， 用大火煎到两面金黄色 ， 炖鱼汤先用油锅煎鱼 ， 炖出来的鱼汤更浓稠 。
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