文章图片
【手抓饼|味道甘甜酥香，苏式干烧鱼凉了也好吃，怎么也吃不够】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
各地的菜肴因为烹饪手法 ， 以及所用的调味不同 ， 在味道上的差别还是非常大的 。 苏州菜肴中擅长做鱼 ， 这跟当地水系发达 ， 很多鱼鲜有很大的关系 。
在《吴越春秋》一书中 ， 就记载了一种做“炙鱼”的方法 ， 这种烹饪鱼的方法至今看来都非常的复杂 ， 而苏式菜肴也是颇为被人们所喜爱 ， 至今苏式干烧鱼也十分受欢迎 。
与一般做干烧鱼的方式有所不同 ， 苏式干烧鱼更突出干烧鱼的香酥和香甜 ， 所以在做法用料上和普通的干烧鱼有很大的区别 。 做苏式干烧鱼一般选择新鲜的草鱼 ， 草鱼作为淡水鱼 ， 价格不贵但营养丰富 。
草鱼的肉质很适合拿来做干烧鱼 ， 烹调之后的草鱼即便是凉了之后也非常好吃 ， 这道苏式干烧鱼是非常典型的南方菜肴的口味 。
【菜名】:苏式干烧鱼
【所需配料】:新鲜草鱼、葱、姜等
【烹饪过程】：
1、做苏式干烧鱼要选择新鲜的草鱼 ， 将草鱼的鱼鳞处理掉 ， 把内脏、鱼鳃都去掉 ， 放在清水中冲洗干净后 ， 放在菜板上将表面水擦干 ， 准备切大块 。
2、将草鱼用刀剁成大块 ， 然后把切成鱼段的草鱼放入盆中 ， 在盆里加入切好的葱花、姜片 ， 再把适量的盐和酱油倒在鱼肉上 ， 然后把调料都抓匀简单腌制一下 。
3、鱼块腌10分钟左右 ， 锅中倒入大量油 ， 将油温烧到6成热 ， 下入鱼块炸成金黄色 。
4、炸鱼块的时候首先油温要保持在6成热 ， 鱼肉下锅之后不要着急翻动 ， 先炸1分钟后再翻面炸 ， 这样慢慢将鱼肉炸好 。
5、鱼肉炸成金黄色 ， 感觉表面已经微微发焦后就是炸好了 ， 在盘子底部放上厨房纸吸油纸 ， 将鱼肉从锅里捞出来 ， 放在厨房纸上 。
6、做苏式干烧鱼要准备一个碗 ， 在碗里加入酱油、老抽 ， 加白糖和盐 ， 倒入适量的香醋最后加清水做成小半碗料汁 。 另外葱姜蒜准备适量 ， 少许冰糖、花椒和八角备用 。
7、把所有准备的这些调料都倒入锅里 ， 料汁也一起倒入锅里 ， 然后开成大火将料汁烧开 ， 转成中小火煮5分钟 。
8、煮好之后香料中的味道都煮到了汤汁里 ， 之后把葱姜蒜、八角、花椒都捞出来 。
9、炸好的鱼块已经将多余的油脂吸掉了 ， 把鱼块放入锅里煮一下 ， 让鱼肉把汤汁的味道都吸收到肉中 。
10、煮几分钟后 ， 可以将火调大把汤汁收干 ， 注意要让鱼肉上裹满粘稠的汤汁 ， 这样才更香更好吃 。
推荐阅读
- 华夫饼|焦糖华夫饼
- 卷饼|迷你鸡胸肉卷饼
- 市民|一天一个价！此地这种家常小菜，卖到这个价！满是“春天的味道”→
- 黑豆|两口子的早餐做了4样爱吃的，干稀搭配有荤有素，低脂营养味道好
- 舌尖上的中国|如果不是《舌尖上的中国》，我可能永远不知道，它的味道如此惊艳
- 花甲|做了两菜一汤，味道鲜美又营养，先生却说下次不想吃了
- 鲢鱼|春天，有5种应季的淡水鱼，肉质雪白，味道鲜美，爱吃鱼的别放过
- 山西省|山西大哥靠一个饼突然火了，80克皮包80克肉，客人吃一口就丢了
- 韭菜盒子|嘴馋就下单！韭菜盒子、糖饼、生煎等老字号传统小吃外卖火了
- 蛋饼|土豆丝蛋饼