牛肉面|法式洋葱肉饼和泰式鸡的食谱凉皮

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法式洋葱肉饼

原料：
2汤匙橄榄油
1汤匙无盐黄油
2个中等甜洋葱，（约1磅），切成薄片
1汤匙砂糖
1茶匙蒜末
2汤匙雪利酒
?杯未调味的面包屑
1汤匙切碎的新鲜欧芹
1汤匙新鲜百里香叶
?杯全脂牛奶
【牛肉面|法式洋葱肉饼和泰式鸡的食谱】?杯牛肉汤
1汤匙伍斯特沙司
1茶匙盐
?茶匙黑胡椒
2个大鸡蛋，打散
2磅碎牛肉
1杯切碎的格鲁耶尔干酪或瑞士干酪（约3盎司）
配菜：新鲜百里香枝，切碎的欧芹

制作过程：

将烤箱预热至 350°F 。在一个 9 x 5 英寸的烤盘上铺上铝箔，然后喷上烹饪喷雾。
在一个大煎锅中，用中高温加热油和黄油。在锅中加入洋葱和糖；煮，偶尔用木勺搅拌 20 分钟。加入大蒜，再煮 5 分钟或直到洋葱变成褐色并且非常柔软。
加入雪利酒，用木勺从锅底刮下棕色的碎屑，使锅脱釉。再煮 3 分钟或直到雪利酒蒸发。冷却5分钟。
在一个大碗里加入一半焦糖洋葱、面包屑、牛奶、牛肉汤、欧芹、百里香、伍斯特沙司、盐、胡椒和鸡蛋。搅拌混合。加入碎牛肉，用手轻轻搅拌混合。不要过度混合。
将混合物转移到准备好的平底锅中，轻轻按下以形成均匀的层。烤55-60分钟。小心地从烤箱中取出并沥干脂肪。顶部放上奶酪和剩余的洋葱。再烤 5 分钟或直到插入面包中心的肉类温度计读数为 165°F 。
切片前在锅中冷却 15 分钟。如果需要，用百里香枝和切碎的欧芹装饰。

泰式鸡

原料：
2 汤匙（25 毫升）鱼露
2 汤匙（25 毫升）水
2 茶匙（10 毫升）酱油
? 茶匙（2 毫升）砂糖
3 汤匙（45 毫升）植物油
8个小干红辣椒（见下面的提示）
8 盎司（250 克）去皮去骨鸡胸肉，切成 1 英寸（2.5 厘米）的块
1 杯（250 毫升）非常粗切的洋葱
? 杯（125 毫升）干烤盐渍腰果
? 杯（75 毫升）切碎的洋葱
制作过程：

在一个小碗里，混合鱼露、水、酱油和糖，搅拌均匀。搁置。在热油中煮熟后，在炉子旁边放一个碗来盛放辣椒。
用中火加热炒锅或深锅。加入油并旋转涂在锅上。加入辣椒并搅拌均匀，让它们着色但不燃烧，大约 30 秒。把辣椒转移到预留的碗里，放在一边，留下尽可能多的油。
将热量增加到高温。加入鸡肉，铺成一层。烹饪，不受干扰，直到边缘变白， 1分钟。搅拌均匀，再煮 1 分钟。加入洋葱煮，偶尔翻动，直到洋葱散发出香味并开始枯萎， 1 到 2 分钟。
加入鱼露混合物，倒在锅的四周，搅拌均匀。把辣椒放回锅里。加入腰果和葱。直到鸡肉煮熟并且所有东西都均匀涂抹，再过1到2分钟。转移到一个盘子里。趁热食用。