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教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍 ， 又圆又厚又好吃 ， 实在太香了 。 锅盔是陕西八大怪之一 ， 又叫锅魁、锅盔馍、干馍 ， 是陕西省关中地区城乡居民喜爱吃的地方传统风味面食小吃 ， 饼子又大又圆又厚像锅盖 。 酥脆可口 ， 入口越嚼越多 ， 嚼劲十足 ， 下咽回香无穷 ， 锅盔制作工艺精细 ， 素以“干、酥、白、香”著称 ， 干硬耐嚼 ， 内酥外脆 ， 白而泛光 ， 香醇味美等特点 ， 白水锅盔又称“烙馍” ， 用精粉烙制而成 ， 具有闻着香 ， 吃着酥 ， 携带方便等优点 。 今天就给大家分享的是陕西有名的锅盔夹酱辣子 ， 详细讲解全部制作过程 ， 喜欢的朋友别忘了收藏点个赞哦 。
准备食材：
普通面粉、酵母粉、温水、土豆、胡萝卜、莲藕、生姜末、葱花、食用油、八角、香叶、黄豆酱、生抽、清水、盐、十三香、红辣椒面、白芝麻、碱面
具体做法：
1.先和面 ， 温水碗里加入酵母粉 ， 一斤面粉大约加3g的酵母粉 ， 一边倒一边搅拌 ， 把面搅成絮状的时候 ， 再揉成面团 ， 面和好后盖住让它发酵 。
2.然后准备土豆、胡萝卜和莲藕 。
3.把莲藕和土豆都切成小丁泡在水里 ， 防止氧化颜色变黑 。
4.胡萝卜也切成小丁 。
5.切点生姜末和葱花 。
6.锅里倒入油 ， 炒这个酱辣子油要多倒点 ， 油热后放两片香叶和一个八角进去炸香 ， 倒入生姜末和葱末炒出香味 ， 加两勺黄豆酱进去翻炒均匀 ， 因为这里没有专门的酱 ， 所以我用黄豆酱代替了 ， 再倒入胡萝卜、莲藕和土豆丁炒匀 ， 加适量的生抽进去 ， 再加点水进去 ， 盖上锅盖焖大约15分钟左右 ， 加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以 ， 加入红辣椒面和白芝麻 ， 这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制 ， 喜好吃辣的话可以多加一点 ， 这里记得一定要用小火 ， 翻炒均匀后 ， 这个酱辣子就做好了 。
7.这会儿面团已经发酵好了 ， 案板上撒些干面粉 ， 开始揉面 ， 揉面的时候在里面撒点碱面 ， 揉均匀后再撒点白芝麻 ， 把面揉得稍微长点 ， 我这个可以做两个锅盔 ， 把面分成两等份 ， 再用擀面杖擀成又圆又厚的大面片 。
8.平底锅里倒点油抹匀 ， 烙的时候一定要小火 ， 让锅盔慢慢地膨胀 ， 这样口感更好 ， 烙完一面后翻过来 ， 用牙签在上面扎些小洞 ， 这样做的目的是放出面饼中间的气体 ， 防止在加热的过程中面饼鼓起来而影响美观和口感 。
9.这个一定要勤翻 ， 平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次 ， 我中途翻过来大概有5-6次吧 ， 最后怎么看这个锅盔馍有没有熟 ， 把这个馍立起来 ， 用手在馍的这一边抓 ， 把手心放另一面 ， 如果手有明显感觉的话就熟了 。
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