要问起80、90甚至是00后 ， 都爱不释手的一道小吃 ， 排条绝对当仁不让！
无论是放学后的街边小店 ， 还是经过菜场的熟食店 ， 排条散发出让人无法抗拒的香味 ， “勾引”你停下脚步、吞着口水去买它 。
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我从小就抵抗不了排条的诱惑 ， 所以经常粘着外婆做 。
在我眼里 ，糖醋排条就是外婆的拿手菜 。 出锅时色泽红亮让人垂涎欲滴 ， 吃到嘴里酥脆肉嫩 。
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酸酸甜甜的口感中和了油炸的腻 ， 嘴里还在咀嚼就已经动手夹下一块了 。
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不过现在外婆年纪大了 ， 慢慢地不再下厨 ， 所以我只要看到餐馆内有卖 糖醋排条的 ， 都会点上一盘“品鉴”一番 。 但吃到的大部分都不尽人意 ， 不是外表面粉太多、就是口味过腻、或者是肉质过老……
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图片来源于网络
直到吃到了这家在胶州路上的本帮小店 ， 让我又重新找回了记忆里的那种味道 ， 倍感亲切 。
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店内霸榜的 糖醋排条 ， 肉质鲜嫩爆汁 ， 外皮粉感不重 。
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每根排条都裹满了糖醋汁 ， 酸甜而不腻 ， 满口都是肉的实在感 。
老板能做出这样的味道 ， 是因为他把奶奶独有的私房味道与匠心传承至今 。 让每道菜除了色香味俱全之外 ， 更多的是打动人心的独特魅力 。
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制作秘籍都在这啦！跟着大厨腌制到位 ， 完美复刻不是问题 ， 还不赶紧学起来 。
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食材准备
/ 食材 / : 3块 大排
/ 调料 / :糖、盐、老抽、香醋、料酒、鸡精
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计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
大排洗净后 ， 改刀切条 。
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腌制有顺序
必须每步做到位
碗内放入0.5调羹（7.5g）盐、0.3调羹（5g）鸡精、0.5调羹（7.5g）胡椒粉和1调羹（15ml）黄酒 ， 搅拌均匀 。
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第一次揉捏 ， 先让肉条增加底味
搅匀后加入2调羹（30ml）水 ， 直至肉条完全吸收 。
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正确示范如下▼
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第二次揉捏 ， 让肉条吸饱水分、口感嫩滑
放入一个鸡蛋搅匀 ， 再加入3调羹（45g）生粉混合 。
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