奶油|释迦果红毛丹蛋糕

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【奶油|释迦果红毛丹蛋糕】By 益点烘焙
用料

步骤1.红毛丹果冻
红毛丹果肉 30克
红毛丹汁 100克
吉利丁片 5克
步骤2.红色坚果脆壳
白巧克力 100克
可可脂 50克
红色色粉适量
坚果碎 20克
步骤3.释迦果慕斯
释迦果果泥 200克
柠檬汁 5克
淡奶油 530克
白巧克力 140克
吉利丁片 3.75克
青柠利口酒 10克
步骤4.白色淋面
吉利丁片 12.5克
牛奶 140克
淡奶油 280克
细砂糖 375克
葡萄糖浆 100克
白色色粉 10克
玉米淀粉 26克

做法步骤

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1、1. 吉利丁泡发，红毛丹汁加热至55度，加入泡发的吉利丁，拌入切碎的红毛丹果肉，挤入球形模具冷冻备用。

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2、1. 融化白巧克力和可可脂，用红色色粉调色，均质，加入坚果碎，将脱模的红毛丹球裹上巧克力脆壳，冷冻备用。

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3、1. 吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。2. 加入释迦果和柠檬汁，用手持均质机均质。拌入青柠利口酒，冷藏3小时。

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4、1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。降温至40度加入泡发的吉利丁片，均质后过筛备用。

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5、1、组装：将冷藏好的慕斯拿出来打发，灌入模具的二分之一处放入红毛丹果冻，然后把模具灌满送入冷冻。2、冷冻好之后脱模表面淋上白色淋面，放上巧克力装饰片，可根据自己喜好来调配自己喜欢的颜色。
小贴士淋面最佳使用温度是33-35度奥.
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