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【刀削面|春寒料峭，我家就爱吃它，是饭也是菜，解馋又过瘾，吃完浑身都暖和】
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春寒料峭 ， 我家就爱吃它 ， 是饭也是菜 ， 解馋又过瘾 ， 吃完浑身都暖和！
这几天 ， 虽然已经过了雨水节气 ， 但是连着下了几天小雨 ， 感觉天气比冬季还冷 ， 真的是春寒料峭 ， 大家一定要注意春捂秋冻 ， 不要太早换上春装 ， 防止倒春寒的侵袭 。 饮食上还是要喝一些暖和的汤汤水水 ， 还要适当增加一些肉类 ， 来保证身体能量的供应 ， 因为春季是养生的好时机 ， 这时适量进补既能增强人体的抵抗力 ， 还能抵御病毒的侵袭 。
春节刚过不久 ， 大鱼大肉已经没有胃口了 ， 我只想吃点暖和的面食 ， 今天 ， 我花了一点时间 ， 自己制作了一锅刀削面 ， 是饭也是菜 ， 解馋又过瘾 ， 吃完浑身都暖和 。 我们自己做的刀削面不同于面馆里的刀削面 ， 面馆里的刀削面轻薄绵软又细长 ， 他们是顶在头上双手出击 ， 削得又快又薄 ， 我们可没有这个本事 ， 只能一片片切哈 。
我做的这个面食 ， 在我们这里 ， 有一个响亮的名字叫——面脚板 。 自己做的面脚板虽然没有面馆里的刀削面好看 ， 但是味道一点也不比面馆里的差 ， 我用自己腌制的水压菜 ， 和肉丝一起炒制后 ， 做成鲜汤 ， 然后再加入面脚板煮开 ， 这样的刀削面 ， 吃一口那叫一个香啊 ， 接下来我把详细操作步骤分享给大家 。
菜名：【肉丝咸菜面脚板】
主要食材：面粉2斤 ， 水压菜1小碗 ， 猪肉3斤 。
调味料：食用油4勺 ， 食盐2勺 ， 香葱2颗 ， 老姜2片 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 。
操作时长：半小时左右 。
操作步骤：
第一步 ， 和面 。 盆中加入2斤面粉 ， 加入温开水 ， 搅拌至没有干面粉 ， 然后下手揉面 ， 因为面脚板要用刀切 ， 所以这个面一定要和得硬一点 ， 先把它揉成团 ， 然后再醒面20分钟 。
第二步 ， 准备配菜 。 把猪肉洗净 ， 先切薄片 ， 再切成丝 ， 放入碗中 ， 加入食盐和淀粉 ， 腌制一会入味 。 然后再把水压菜也洗净切好备用 。 （水压菜就是用青菜腌制后压在水中后产物 ， 酸脆爽口 ， 非常好吃 。 ）
第三步 ， 继续揉面 。 接下来 ， 继续揉面 ， 把面团揉成一个光滑又坚硬的长条状 ， 这个过程不简单 ， 软的面团好揉 ， 硬的面团真的很费力呀 。 我揉了2条面条 ， 放在砧板上准备 。
第四步 ， 切片 。 锅中烧水 ， 趁烧水的时间 ， 我们把揉好的面团放在案板上切片 ， 硬的面团切片后不会粘连 ， 而且煮熟后特别好吃 ， 这就是为什么面团要硬一点的道理 。
第五步 ， 下锅煮熟 。 两条面团切好 ， 水也煮开了 ， 加入少许食盐 ， 然后把面条一片片放入锅中 ， 大火水开后 ， 点2次清水 ， 就可以关火了 。 加入食盐后 ， 面片不容易粘连 。
第六步 ， 烧汤 。 另一个炒锅预热 ， 加入2勺食用油 ， 油热后倒入肉丝炒至变色 ， 再加入葱、姜、料酒爆香 ， 然后倒入水压菜炒匀 ， 再加入生抽、老抽上色 ， 最后加入2大碗清水和1勺食盐 ， 大火烧开 。
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