老面馒头和面方法(制作老面馒头怎么和面)
1、食材:种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克 。
2、100克老面(之前做馒头留一块老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡软泡稀后,加入80克面粉和5克糖搅匀(糖可帮助发酵),无干粉 。
3、厨房纸打湿放入电饭煲,按保温10分钟左右,让电饭煲内充满温暖气息,然后取消保温,放入面糊,盖上盖子发酵 。中途看下没发好,再按保温10分钟加热 。
4、直到面糊有好多密集的小气泡,有微微酸味,用筷子搅拌有破裂啪啪声 。
5、90克水放入2克碱和30克糖(喜欢甜馒头可多加15克糖),加入面糊搅拌1分钟,面糊没有酸味 。(碱根据面糊酸味适量增减,如不会判断,可将锅内放一点点油,面糊放一点点煎熟,尝尝是否有酸味) 。
【老面馒头和面方法(制作老面馒头怎么和面)】
6、面糊加入420克面粉,揉至细腻光滑即可 。
推荐阅读
- 辣椒|5天的早餐主食不重样,剩馒头变化着花样吃,简单好做好吃又饱腹
- 花瓣南瓜馒头的做法(花瓣南瓜馒头的做法是什么)
- 馒头|南京这家老式糕点铺,老主顾1天来3次,出了这儿别处吃不到
- |4种超实用的杂粮馒头和面配方
- 红豆无糖馒头步骤(红豆馒头的做法)
- 馒头|香甜可口的玉米面菜团子,粗粮的快乐你懂得~
- 馒头|蒸馒头别只加酵母,多加“3味料”,15分钟发满盆,馒头暄软香甜
- 馒头长霉点还能吃吗(长霉点的馒头到底能不能吃)
- 饺子粉可以做馒头吗(饺子粉是什么)
- 蒸包和面的方法和技巧(蒸包子和面方法技巧介绍)