#开始记日记#1852 参加《粤菜好师傅》第二季录制
2022/02/24 星期四 广州
来广州参加《粤菜好师傅》第二季录制 ， 前两天开了会 ， 今天下午正式进棚 。 吃完午饭去了珠影录制大棚 ， 已经有很多人了 ， 各自忙碌着 。 在休息室里和导演沟通细节 ， 顺带等着化妆 。
这几天广州是真冷 。 虽然气温在零度以上 ， 可是个位数的温度没有空调暖气 ， 可谓是寒意刺骨 。 看到工作人员穿着到脚面的羽绒服 ， 后悔自己穿的太短了 。 我还是低估了广州低温的寒意 ， 一条单裤真是有点扛不住了 。 好在棚里开了许多灯 ， 温度略有上升 ， 坐在那里只露上半身 ， 羽绒服可以裹在腿上 。 屏幕上的风光真是需要屏幕下的忍耐成就呀 。
这个录影大棚已经成了文物保护建筑 。
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这一天最大的新闻是俄罗斯进攻乌克兰 。 两个国家军事力量不是一个等级 ， 估计乌克兰坚持不了多久 。 网上各种声音都有 ， 随意翻了翻 ， 转了一篇我认为三观正确的文章：《为战争叫好的都是傻逼》 。 作者写到：“战争 ， 真的是一件非常严肃的事情 。 它不是坐在沙发上刷刷微博 ， 更不是在朋友圈转些烂段子 ， 它是连坟墓都没有的尸体 ， 是面对枪支举手哭泣的孩子 ， 是永远等不回士兵儿子的母亲 。 ”
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文章链接如下：https://mp.weixin.qq.com/s/x3v00JJT1W5trKiGlUvElg
录像16:30开始 ， 22点结束 ， 第一场这个时间还算不错 。 两个队做了六个菜 ， 有的喜欢有的觉得一般 。 最喜欢的香港队的麒麟鸡 ， 用的是清远阳山鸡 ， 鲜香华美 。 这道菜是从传统“金华玉树鸡菜”转化而来 ， 可以说是一道传统菜 。 二十几年前我买了一本粤菜菜谱 ， 其中就有这道菜 。 我自己照猫画虎试着做过 ， 还是挺好吃的 。 厨师做这道菜用的都是好材料 ， 味道自然要比我做着玩的好吃太多 。 这几年西班牙火腿流行 ， 这道菜厨师用的也是西班牙伊比利亚火腿 ， 听名字档次是提高了 ， 但实际效果我觉得没有用云腿或者金腿好 。 这个意见获得了庄臣老师的支持 。 做菜这件事 ， 不是用贵的原料就一定好 ， 适当适合才是好 。 在我的经验中 ， 西班牙火腿生吃最妙 ， 炒菜、炖汤还是要中国的火腿 。 具体道理我没有琢磨过 ， 只是这些年品尝菜品的经验给了我这样一个结论 。
麒麟鸡 ， 我尝了一块之后 ， 决定只吃鸡肉和香菇 ， 火腿就算了 。 虽然厨师说要三个东西一起吃 ， 可是我真心觉得用中国火腿味道会更好 。
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广州粤菜厨师做的煎焗大虾 。 火候把握的很好 ， 大虾一剖为二 ， 再用虾胶封住切面进行煎焗 。 保持了虾肉的嫩爽和汁水 ， 味道鲜美 。
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香港代表队做的滑蛋虾仁 。 名字是传统粤菜 ， 呈现出看不出来了 。 也许换一个名字可以获得不错的分数 。
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以韭菜为主食材做的灌汤生煎 。 这是香港厨师起的名字 ， 我觉得就是锅贴 ， 和生煎没有关系 。 生煎是生的放进去 ， 熟了出来 。 不是先蒸熟再煎一下 。 两次操作 ， 韭菜已经熟腾了 ， 香味也要变成不好的味道了 。
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