|炖牛肉时，千万别放这“两味”香料，很多人不知道，越炖膻味越重
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春季 ， 忽冷忽热 ， 前一秒太阳被云朵遮住 ， 冷得不行；后一秒太阳一露头 ， 又热得不行！正因为春季的气温变化大 ， 所以 ， 更应该调整好饮食 ， 增强身体的抵抗力 。
老话说得好： 春季饮食重在少酸多甘 ， 以达到滋养肝脾的作用 。 而牛肉由于脂肪含量低 ， 营养成分丰富 ， 具有很高的食用价值 ， 所以深受大家的喜欢！春天常吃牛肉不仅可以增强体质 ， 也是滋补脾胃的佳品！
毕竟猪肉酸性太重 ， 而羊肉又是发物 ， 不适合春天吃！虽然 ， 常吃牛肉的好处很多 ， 但是如果在炖的时候 ， 调味料放得不对 ， 牛肉便会又硬又柴 ， 尤其是膻味还重！其实 ， 炖牛肉也是有诀窍的 ， 千万别放这“两味”香料 ， 很多人不知道 ， 越炖膻味越重！下面就一起看看吧 。
炖牛肉最忌这“两味”香料一、料酒料酒虽然是去腥去膻的好东西 ， 但是在炖牛肉的时候不适合放！因为 ， 料酒不仅含有酒精的成分 ， 还含有众多的香料成分 ， 除了烹调重口味的牛肉外 ， 料酒的味道会很突出 ， 这样会严重影响菜肴的味道 。
比如：西红柿炖牛腩 ， 加入料酒后 ， 这道菜就算废了！再例如牛肉炖春笋 ， 加入料酒后 ， 春笋的鲜香 ， 牛肉的醇香就会变得很淡！而如果是烹调重口味的牛肉 ， 比如麻辣牛肉 ， 大把的麻椒 ， 大把的辣椒加入后 ， 料酒放不放都无所谓了 ， 因为 ， 整道菜已经吃不出牛肉的味道 ， 除了麻就是辣！
所以 ， 在炖牛肉时 ， 料酒就是多余的 ， 没有一丁点的用处！切记不要认为料酒可以去腥去膻就多加一些料酒 ， 这样反而会弄巧成拙 。
二、花椒
炖牛肉时 ， 花椒不能放！为什么？相信很多朋友都有这样的疑问 ， 明明好多牛肉的菜品都会用的花椒的 ， 为啥炖牛肉不能放！
例如干煸牛肉或者是水煮牛肉等此类菜品 ， 使用花椒都是为了在短时间内激发出花椒的香味 ， 提升菜品的口感；说白了 ， 这样的菜品不是突出牛肉的味道！
但是 ， 炖牛肉可就不同了 ， 无论是清炖还是烧焖的 ， 主要突出的是牛肉的味道 ， 而花椒自身的味道太浓烈、浓郁 ， 如果和牛肉一样 ， 长时间的煮炖 ， 那么蒸锅肉都是花椒味 ， 不仅不会增味 ， 牛肉炖的时间越久膻味就越重！所以 ， 这就是为什么炖牛肉不能放花椒的原因！
炖牛肉怎么样才能软烂入味又好吃？1、加甘蔗
想要牛肉鲜香好吃 ， 香而不腻 ， 可以在炖的时候 ， 放入几小段削皮的甘蔗！甘蔗含有丰富的糖分 ， 而这些蔗糖在煮炖的时候可以起到去膻增香的作用；
其次 ， 甘蔗的纤维多 ， 可以充当炖肉时的“吸附剂” ， 把里面的膻味、腥味以及汤汁中煮化的油脂吸附起来 ， 这样牛肉吃起来自然便香而不腻了！
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