|虾仁炝芹菜叶，主料必须选择新鲜的绿色芹菜叶，否则不能使用
文章图片
文章图片
【|虾仁炝芹菜叶，主料必须选择新鲜的绿色芹菜叶，否则不能使用】虾仁炝芹菜叶 ， 鲜嫩的绿芹菜叶250克 ， 冰冻鲜虾仁35克 ， 红色胡萝卜25克 ， 精盐2克 ， 味精0.8克 ， 鲜姜15克 ， 新大蒜10克 ， 花椒油10克 ， 湿淀粉汁少许色拉油200克 ， （实耗10克 ， ）将芹菜叶洗涤干净 ， 切成8厘米长的段；冰冻虾仁用清水浸泡 ， 解冻后擦去水分；胡萝卜洗净后 ， 切成普通细丝状；姜切小细丝 ， 蒜切小片 。
用湿淀粉汁将虾仁抓匀 ， 上浆 。 锅中烧少量开水 ， 将芹菜叶和胡萝卜片分别放入水锅中略烫一下捞出 ， 擦去芹菜叶中因盐的渗透压作用而溢释出来的水分 ， 放入小盆中 ， 加入虾仁、胡萝卜片、味精、姜丝、蒜片、花椒油 ， 拌匀后装入盘中即为成品 。 色泽油绿鲜艳 ， 口味清新幽雅 。 主料必须选择新鲜的绿色芹菜叶 ， 否则不能使用 ， 辅料中的虾仁 ， 用冰冻 ， 用鲜者 ， 用干者都可以 ， 只是在正式使用前要进行初步加工和初步热处理 。
芹菜叶拌入精盐后要进行腌渍一小段时间 ， 当盐的渗透压作用将其溢释出水分后 ， 及时擦出 ， 避免水分过多而充淡主味 。 生活中就有这种现象 ， 当我们在市场购回芹菜后 ， 不论叶片是否新鲜 ， 到烹调使用时都择得干净扔掉 ， 只使用芹菜叶柄 ， 其实 ， 这是错误的做法 。 殊不知 ， 芹菜叶中含有的各种营养成分都高于芹菜茎 。 在每百克 ， 芹菜叶中含胡萝卜素高达12毫克 ， 是芹菜茎0.11毫克 ， 含量的29倍！
这样说来 ， 我们将鲜嫩的芹菜叶白白扔掉实在可惜 。 通过学习和食用此看后 ， 大家一定将芹菜叶利用起来 ， 或炮制 ， 或腌渍等都能成为佳肴 ， 为我们机体补充丰富的胡萝卜素 。 碎烧油菜 ， 油菜500克 ， 猪肉50克 ， 小海米5克 ， 酱油7克 ， 精盐2克 ， 白糖5克 ， 醋3克 ， 花椒面0.5克 ， 料酒5克 ， 味精1克 ， 鲜鸡汤100克 ， 葱6克 ， 姜5克 ， 蒜4克 ， 湿淀粉浆8克 ， 红干辣椒3只油1000克 ， （实耗约40克 ， ） 。
将油菜去根 ， 择去黄叶、斑叶洗涤干净 ， 切成4~5厘米长的段 ， 要求茎、叶分放；猪肉切成薄片；愁、姜切丝 ， 蒜切片 ， 干辣椒去蒂 ， 洗净 ， 顺切细丝 。 油倒入锅中 ， 烧至六七成热时 ， 将油菜茎先下入油锅中 ， 接着再下入油菜叶略炸 ， 同捞出 ， 沥净油 。 另起锅 ， 放底油 ， 热时放入肉片煸炒变色 ， 用葱、姜、蒜和干辣椒丝炸锅
推荐阅读
- 西红柿虾仁打卤面怎么做（西红柿虾仁打卤面的做法）
- 青豆虾仁蒸鸡蛋怎么做（青豆虾仁蒸蛋的做法步骤）
- 凉拌芹香白菜叶（凉拌芹香白菜叶做法）
- 猪肉虾仁的饺子馅怎么做（猪肉虾仁的饺子馅的做法）
- 虾仁化冻保鲜的正确方法（虾仁解冻的方法）
- 清炒虾仁|清炒虾仁这道菜原料讲究刀工，形状薄厚一致，大小相等
- 虾仁|同学夫妻来家里，我忙活一上午做6道菜，同学：你是想给我减肥吗
- 虾仁馅做馄饨怎么做好吃（虾仁馅馄饨的做法）
- 酸菜叶子腌制方法（怎样腌制酸菜叶子）
- 奶油鲜虾吐司（奶油鲜虾吐司怎么做）