早餐|不加一粒米的“牛肉小饭”，你吃过吗？经典早餐在家做，开启元气满满新一天( 二 )
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煎鱼尾、炒花饭，是荆州人早餐时常用来佐酒的美食。跟着刘大厨学着做，在家就能体验荆州的早酒文化，吃出满满精气神！
特级厨师菜：煎鱼尾
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选用长湖草鱼，将鱼尾沿着脊背切开，加入提前炒好放凉的盐、花椒，抓匀后腌制6-8个小时，温水洗净，再风干2-3个小时备用。一般10斤鱼需放入200克盐、20克花椒，大家可根据这个比例自行调整。
窍门：盐和花椒炒制后更易释放其香味，腌制时去腥增香的效果更好；鱼尾腌制好后用温水洗净再风干，肉质更紧实。
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长湖
位于荆州、荆门、潜江三市交界处，是湖北省第三大湖泊；
长湖水源丰沛，水质优良，丰富的浮游生物为鱼类提供了充足的饵料，使得长湖中的草鱼肉质肥美富有韧性。
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锅内倒入菜籽油，加少许盐，下入鱼尾，将鱼皮煎黄后翻面，加入姜末、豆瓣儿酱、陈醋、水、糖，盖上锅盖焖煮10分钟。
窍门：煎鱼尾时，在锅中加入少许盐可以防止鱼皮破损。
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加入青椒、红椒，收汁后盛起，最后撒上小葱花即可。
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特级厨师菜：炒花饭
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锅内放入少许菜籽油，倒入蛋液炒至成熟，加入捞饭继续翻炒。家庭制作时也可选用隔夜饭。
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捞饭
将米饭煮到五成熟，滤掉米汤后蒸熟，这样做出来的捞饭口感更弹牙。
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加入盐、小葱花，翻炒均匀后盛出。
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鱼尾经过处理后肉质变得尤为紧实，配着炒花饭一起吃，鱼香、饭香相得益彰，绝对是让人难以抗拒的美味。
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最美不过家乡菜，最暖不过家乡味。有了民间高手梁海涛、特级厨师刘刚的指导，甘肃、湖北的朋友身在远方也能轻松复刻故乡美食，做出记忆中难忘的滋味。
（CCTV回家吃饭）
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