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蒸包子容易死面 ， 厨娘分享3窍门 ， 包子白白胖胖 ， 暄软蓬松不塌陷
【包子|蒸包子容易死面，厨娘分享3窍门，包子白白胖胖，暄软蓬松不塌陷】水饺、包子这东西 ， 一次吃多了会腻 ， 但是长时间不吃又馋 ， 昨天晚上逛超市 ， 看到卖得白白胖胖的包子 ， 又忍不住要流口水了 。 不过吃包子 ， 我一般不在外面买 ， 价格贵不说 ， 用料也不实在 。
还是自己蒸的包子好吃 ， 一个个又大又软 ， 里面的包子馅都要溢出来了 。 一次多包上些 ， 冻起来放到冰箱里 ， 早上起床热一热再吃 ， 就是一顿非常丰盛的早餐啦 。
现在猪肉那么便宜 ， 多包点肉馅的 ， 给家里的孩子吃 ， 还可以补充营养 ， 何乐而不为？
不过在家蒸包子 ， 很多人都做不出暄软蓬松的状态 ， 蒸出来还特别容易“死面” ， 这是为啥呢？原来从和面到上锅蒸 ， 再到关火开盖 ， 有非常多的技巧 ， 不少人都没注意 。 厨娘分享3个窍门 ， 包子白白胖胖 ， 喧软蓬松不塌陷 。
【3个窍门】
1、发面
在发面时 ， 不能只用酵母粉 ， 我们在里面加一点白糖 ， 发酵效果会更好 。 并且发面要放在暖和的地方 ， 要把面团里面 ， 发酵出蜂窝状 ， 才算成功 。
2、二次醒发
包子包好放到锅里之后 ， 切忌直接开火蒸 ， 不然很容易死面 。 这里还需要二次醒发 ， 也就是包子放进去 ， 先不要着急开火 ， 让其在里面静置20分钟左右 ， 再开火蒸 。
3、不要着急掀盖
蒸好以后的包子 ， 不要着急掀锅盖 ， 关火后要将其静置3、5分钟 ， 然后再开盖把包子取出来 ， 这样能保证不回缩 。
【蒸包子】
配方：面粉500g、酵母5g、白糖2g、温水260g、荠菜、猪肉、花椒水、葱姜、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油、香油
1、面粉中加上白糖 ， 搅拌一下 ， 再把酵母和温水混合 ， 融化好之后倒在面粉中 ， 充分搅拌好、揉好之后 ， 开始发酵 。
2、一定要放到家里暖和的地方 ， 太冷了发不起来 ， 暖和的地方发酵半个小时 ， 差不多就可以了 ， 撕开一看里面有蜂窝就行 。 趁着发酵的时候 ， 我们把肉馅剁好 ， 往里面加上花椒水 ， 充分搅拌 。
3、搅拌好之后 ， 加上葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油 ， 继续搅拌均匀 。 再把荠菜洗净 ， 切成碎末 ， 也放到肉馅里 ， 最后加上香油 ， 充分搅拌 ， 这样包子馅就完成了 。
4、发酵好的面团 ， 拿出来揉一下之后 ， 擀成一个个的包子皮 ， 再往里面填上肉馅 ， 包好 。 锅内倒入清水 ， 再把包子放上去 ， 不要着急开火 ， 静置20分钟再开火 。 开火蒸20分钟左右 ， 就可以关火了 ， 关火之后焖一会儿 ， 5分钟后开盖即可 ， 趁热吃 。
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