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做腊肉不知道是从哪一年开始 ， 五花肉成为了首选 ， 几乎家家都要做的烟熏腊肉 ， 很多家庭在冬至过后就开始杀年猪 ， 做腊肉 ， 那今天就把自己做腊肉的方法分享给大家 。
我选用的五花肉肥瘦相间 ， 做腊肉是很巴适的
接下来先把猪皮烧制一下 ， 去除毛腥味
再改刀分成大小均匀的块块 ， 把它切成两个半截
切好后再把每块肉都抹上高度白酒 ， 这一步是起到飒菌增香的作用
十斤肉的黄金比例是三两盐 ， 再放入干花椒八角下去和盐一起小火炒香 ， 不要把花椒炒糊了 ， 不然腌出来的肉有苦味 。
【芹菜|烟熏肉怎么做才好吃？看完以下内容，你就找得到答案了】等盐自然冷却后 ， 就把它均匀的涂抹在肉的表面
平铺在盆里 ， 撒上一层花椒 ， 全部涂抹好后 ， 再扣上盖子 ， 等他腌制三天 。
腌制成这样就差不多了 ，
这个时候再来清洗它 ， 烧过皮的要清洗干净 ， 把多余的盐分全部给它洗干净
再找个通风的地方把肉用勾子勾起 ， 让它自然风干 ， 如果不喜欢烟熏的 ， 晾干后就可以下锅煮了 。
晾个三天水分差不多干了就可以开始熏制了 ， 很多人认为熏制腊肉 ， 只是过一下烟就可以了 ， 必须要熏制三个小时 ， 再检查没有熏到的地方再翻动一下 ， 继续熏制3个小时 ， 腊肉煮出来才会亮真真的呈透明状 。
熏制好后 ， 再放阳台晾晒几天 ， 让烟味散发一些
这样腌出来没有很浓的烟味 ， 一股淡淡的松香味弥漫在口腔 ， 让人感到很舒心 ， 这样做的烟熏腊肉肉质紧实 ， 咸香入味 ， 真的很好吃
这个烟熏腊肉的方法你学会了吗？
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