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问你个问题：说起湖北菜 ， 你想到的第一道菜是什么？
藕汤 ， 浓浓黑胡椒味儿 ， 暖胃养生；菜薹炒腊肉 ， 家常香辣 ， 很下饭；清蒸武昌鱼 ， 清淡鲜美 。
噫 ， 原来我们从小吃到大的家常菜 ， 竟有这么多幅面孔 。
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因湖北省简称“鄂” ， 湖北菜也曾简称为“鄂菜” ， 2018年统一规范为“楚菜” 。
前段时间 ， 我发现居然有「楚菜博物馆」 ， 就在武汉商学院校史馆 ， 支持VR线上看展 。
掏出手机“逛”了一圈才知道 ， 原来楚菜的故事 ， 要从2800多年前说起 。
夏商时期楚地出土的青铜食器 ， 还有湖北省博那条网红「战国干鳊鱼」 ， 都能证明当时的贵族和富裕人家 ， 已经是“第一批楚菜食客” 。
经历漫长衍化 ， 楚菜发展到如今3800多个菜品 ， 要摆得齐全 ， 估计需要300张桌子 。
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湖北省博物馆馆藏战国干鳊鱼出自战国楚墓 ， 大部分鱼肉尚未腐化 ， 保存完好 。 （图/廖晨阳）
【风味|楚菜，你想到的第一道菜是什么？】川菜麻辣 ， 湘菜酸辣 ， 粤菜讲求鲜香 ， 淮扬菜浓油赤酱 。 那楚菜的特色究竟是什么呢？
鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本 ， 融和四方——武汉大学中国传统文化研究中心的方爱平教授 ， 用这16个字 ， 概括楚菜特色 。
依地缘划分 ， 楚菜共有汉沔、荆南、襄郧、鄂东南、土家族山乡5种风味 。 文旅君来安利几道各地楚菜 ， 看看有没有你的家乡味？
炸小鱼
楚菜版“仰望星空”
荆南风味
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炸小鱼是荆州朋友的心头好 。 广袤的湖田 ， 让这里盛产泥鳅、鳝鱼、虾蟹这类小水产 ， 荆南风味的菜肴 ， 也多以小水产入菜 ， 力求突出原味 。
小鱼 ， 一说指小鲦鱼 ， 一说泛指所有鱼仔 ， 总之都是便宜易得的渔获 。 做法简单得很 ， 小鱼裹糊 ， 宽油炸两遍 ， 趁热撒上咸辣的调味 ， 不锈钢大盆里一翻 ， 成了 。
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图/黄大头
别看炸小鱼不起眼 ， 它在饭桌上出现的几率实在是高：年饭桌上有它下酒 ， 小伢抱一竹筐当零嘴吃 ， 收获略带“罪恶感”的快乐 。
因为炸小鱼的鱼刺和鱼头早已炸得酥脆 ， 妈妈一定会再三要求把鱼头一起吃下去 ， “都吃才好 ， 补钙！”——也有淘气的时候 ， 偷偷把鱼头剩下 ， 在桌角变一出“仰望星空” ， 妈见打 。
渣广椒
恩施人家的下饭神器
土家族山乡风味
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最酸最辣的楚菜 ， 诞生在鄂西南地区 。 比如恩施 ， 鄂湘渝三省交界处的一块神奇土地 ， 融合了楚菜、湘菜和川渝美食的风味 ， 渣广椒就是一道当地的“下饭神器” 。
渣 ， 指包谷面；广椒 ， 是恩施人对红辣椒的叫法 。 做法看似简单 ， 其实很费功夫：
一大盆广椒剁成碎末 ， 撒上玉米面 ， 加入调味拌匀 ， 倒入凉开水 ， 把玉米面搅成小碎粒 ， 装入泡菜坛中 ， 用水密封坛口 ， 一个月左右就能开坛享用 。
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