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渣广椒拥有最广泛的吃法 ， 可以直接拌饭 ， 也可以炒洋芋炒鸡蛋 ， 甚至可以垫在扣肉下一起蒸 。 当然 ， 最local的还是炒腊肉 。
渣广椒有魔力 ， 如果你的恩施朋友带着一罐渣广椒向你走来——恭喜你 ， 这是友谊地久天长的认证 。
蜜枣羊肉
绝不是黑暗料理
襄郧风味
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蜜枣羊肉 ， 初听菜名简直脑袋嗡嗡：蜜枣 ， 羊肉 ， 如此不相及的食材 ， 如何在一口大锅相遇？
其实 ， 这是随州地区的一道名菜 ， 属于以汉水流域为中心的襄郧风味（囊括随州、枣阳、襄阳、老河口、十堰等地） 。 因为地理位置偏北 ， 口味也与中原地区接近 。
随州地处丘陵 ， 野生草木繁盛 ， 山羊常年越野 ， 因此肉质嫩、膻味小 。
蜜枣则是用随州本地的“罗汉枣”制成 ， 个头赛过秤砣 ， 因此也叫“秤砣枣” 。 据说清乾隆年间 ， 随州蜜枣还曾作为贡品进贡皇室 ， 名声大振 。
一番就地取材的碰撞 ， 蜜枣羊肉横空出世 ， 成为鱼米之乡少见的羊肉小众吃法 。
黄州东坡肉
吃过猪肉, 听过《猪肉颂》吗？
鄂东南风味
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因为湖北东南部与湖南、江西挨着 ， 口味也与两地饮食相近 ， 突出咸辣 。 还诞生了一道有文化的菜：黄州东坡肉 。
苏轼煮肉宴客 ， 以微火慢慢煨着 ， 便与客人下起棋来 。 几局对弈后 ， “呀 ， 锅里还有肉！” ， 揭锅一看 ， 汁水收尽 ， 猪肉成了软糯的红方块 ， 汁浓味醇 。
在担当美食博主之余 ， 苏轼还为自己发明的好菜写了一首《炖肉歌》：
“洗净铛 ， 少着水 ， 柴头罨烟馅不起 。 待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。 黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯食 ， 贫者不解煮 。 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”
如今 ， 黄州东坡肉已位列“楚菜十大名菜”之一 ， 后世的厨师还以“谐音梗”入菜 ， 在其中增加两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜 ， 寓意深长 。
排骨煨藕汤:
“煨”字里的美味秘诀
汉沔风味
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武汉人喝排骨煨藕汤长大 ， 但也许没多少人细想过“煨”到底是怎么个煨法 。
就像新疆的烤、东北的炖、山东的爆、广东的焗、四川的炒 ， “煨”则是楚菜的特色烹饪技法 ， 火力小 ， 加热时间长 ， 精髓在于文火慢熬 。
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就全国而言 ， 煨的技法只有湖北和江西最为擅长 。 江西的“煨”是通过热气烘熟；湖北的“煨”则是通过火烬慢慢加热 ， 或采用小火慢熬的方法 。 （图/廖晨阳）
湖北人还把“煨”玩出花样：江汉平原的稻草煨、鄂西山区的木炭煨、农村的瓦罐煨、城里的铫子煨……众多煨菜中 ， 最出名的就是排骨煨藕汤 。
每至秋冬 ， 各家就像商量好的 ， 齐齐搬出老铫子 。 粉藕排骨焯水下锅 ， 咕嘟咕嘟煨一天 ， 只等家人齐聚 ， 一碗热汤下肚 ， 荡气回肠 。
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说实话 ， 文旅君品尝过的楚菜也着实有限 ， “云逛”了博物馆 ， 心中的疑惑画上句号 ， 分泌的口水却像打开了水龙头 ， 屡次打卡外卖软件 。
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