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因为我国幅员辽阔 ， 所以美食也是非常丰富 ， 很多美食离了本地外地人听都没听过 ， 比如说广东佛山的扎蹄 ， 一听这个名字 ， 大家就知道和猪蹄有关 ， 但是做法很讲究 。 在佛山有一家老店 ， 做这个扎蹄已经三百多年 ， 当地人说来佛山如果没有尝过他们家的扎蹄 ， 就不算到过佛山 ， 到底这个扎蹄有啥魅力呢？
他们家的前身是一家猪肉店 ， 老板是一位老头 ， 平时自己就喜欢专研厨艺 ， 因为这家店开在一个亭子对面 ， 每次有大小官员出游时都会来这个亭子休息 ， 有一天晚上 ， 一位巡抚大人千里迢迢赶到佛山 ， 觉得有点饿了 ， 但是这个时候已经没啥东西可吃 ， 手下就敲开老头的家门 ， 买了一点扎蹄 ， 结果俘获了巡抚大人的心和胃 ， 也让佛山扎蹄流传开来 ， 再加上寓意深厚 ， 什么做事得心应手啊万事胜意啊 ， 更是让扎蹄名声大噪 ， 逢年过节不买上一盘 ， 总觉得心欠欠的 。
这家店经过这么多年的传承 ， 一直坚持老配方 ， 火候方面有自己的独特之处 ， 制作工艺大大小小有三十几道 ， 光是卤水就有二十几种中药调配 ， 用这样的方法做出来的扎蹄 ， 又好吃又地道 ， 有家的味道 。 因为是老店 ， 所以说在一个老居民楼的一楼 ， 据说已经快要拆迁了 ， 不知道新店会搬去哪儿 ， 还是直接退休呢 。 店面很有年代感 ， 主打就是扎蹄 ， 其他的菜都是陪衬 ， 如果只是慕名而来 ， 建议只点一份扎蹄 。
这个扎蹄的价格不贵 ， 小份68元 ， 大份88元 ， 另外有腊鱼、脆皮鸡、瑶柱鸡等等 ， 还有一些小菜 ， 扎蹄的做法非常复杂 ， 首先要选择焦嫩的猪脚清洗干净 ， 再去掉骨头 ， 然后选取上好的猪里脊肉 ， 要肥瘦相间的 ， 肥肉加上配料腌制 ， 瘦肉用来走油 ， 包在猪脚皮里 ， 再用水草扎好 ， 放入卤水中浸泡 ， 所以说虽然形象猪蹄 ， 其实内有乾坤 。
小份的扎蹄大概有三两肉 ， 纯肉没有骨头那种 ， 68元的价格很多游客第一次来觉得不便宜 ， 以为被坑了 ， 毕竟新鲜猪肉也才十几二十块钱一斤 ， 68元可以吃好大一盘肉了 ， 但是了解了做法后却觉得挺实惠 ， 扎蹄的摆盘很漂亮 ， 刀工也不错 ， 切得薄厚均匀 ， 肉烂而不散 ， 咸中带甜 ， 吃起来肥而不腻 ， 和味甘香 。
【广东省|广东这种300年美食，外地人觉得被坑了：成本10元1斤它卖68元3两】一些外地人可能觉得偏甜 ， 味道一般 ， 不知道这样的美食你喜欢吗？
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