老字号砂锅居富有创意的雕龙首塑龙尾“龙鳞”春饼套餐 。 本报记者 阎彤摄
今天是农历二月初二“龙抬头”的日子 ， 人们要吃炸糕“食龙胆”、吃馄饨“咬龙眼”、吃春饼“揭龙鳞”、吃饺子“咬龙耳” ， 祈福新的一年风调雨顺 。 “龙抬头”前几天 ， 京城各家老字号餐馆就提前备好了各式“龙菜” ， 让食客们轻松圆民俗 。
昨天中午 ， 护国寺小吃起源店的门口摆起两张外卖长桌 ， 桌上摆满外壳炸得金黄的“龙珠”“龙胆”、由江米和紫米制成的白色和紫色的“龙籽糕”、包裹着鱼香鸡丝和炒合菜馅料阵阵飘香的“龙鳞”春卷 ， 引来不少市民咨询选购 。 “马上二月二了 ， 买几种应景的龙菜回去给家人们都尝尝鲜 。 ”市民李先生说 。
其他老字号也纷纷上市拿手的“龙菜”美食 。 鸿宾楼用牛肉粒和鸡蛋“画龙点睛” ， 烹制出美味好吃的“龙眼”；砂锅居大厨通过“雕龙首塑龙尾” ， 寓意生龙活虎 ， 祝福食客在虎年活力十足；鼓楼马凯餐厅和同春园饭店既有包括猪头肉等“横菜”在内的春饼套餐 ， 也有炒合菜等应季菜 ， 可搭配春饼食用 。
除了有“龙抬头”的讲究 ， 二月二还是民间传统节日“花朝节” ， 讲究种花挑菜 ， 各家老字号餐馆的各式“春菜”也都应时上市 。 “挑菜就是挖野菜 ， 荠菜、春笋、芝麻叶这些都是不错的选择 。 ”同春园苏菜技艺传承人王鸿庆说 ， 最近店里的芥菜春笋、春笋烧肉、油焖春笋、腌笃鲜等应季菜肴都格外受欢迎 。
来源：北京日报 记者 杨天悦
【老字号|二月二老字号“龙菜”“春菜”齐上市】流程编辑：郭丹
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