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|做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香

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【|做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香】导语：做辣椒油时 ， 不要只会倒热油 ， 凉菜师傅教你正确做法 ， 又辣又香
辣椒是做菜时不可缺少的一种配料 ， 很多菜肴离了它都会黯然失色 ， 其中辣椒油深受人们的喜爱 ， 不管是拌面拌凉皮还是拌凉菜 ， 加了辣椒油都很好吃 ， 又辣又香 ， 让人吃起来很过瘾 ， 明明已经吃得嗓子冒火了可还是想吃 。

辣椒油怎么做才好吃呢？很多人都以为倒些热油就可以了 ， 我曾经也这么做过 ， 发现并不对 ， 做好后一点香味也没有 ， 用它做菜实在不好吃 。 起初一直做不好 ， 就经常去外面买现成的 ， 虽然用着方便 ， 但量小又贵 。 如果自己做的话 ， 成本很低就可以做出一大份辣椒油 。
后来我专门去舅舅那里请教了一下制作辣椒面的方法 ， 他是饭店里的凉菜师傅 ， 对制作辣椒油很有一套 。 舅舅教我的不是商用配方 ， 可若在家做的吃完全可以 ， 方法简单 ， 做成功很容易 。

做辣椒油时 ， 不要只会倒热油 ， 凉菜师傅教你正确做法 ， 又辣又香！快来看看吧 ， 下面我来分享一下辣椒油的详细做法 ， 照着步骤做就行 。
做辣椒油的方法：
首先准备好新鲜干燥的辣椒面 ， 一种粗的一种细的 ， 为了做出好吃的辣椒油 ， 辣椒面的选择很重要 ， 首先必须是新鲜干燥的 ， 如果回潮了、没有辣味了都不能用 ， 其次必须有粗细两种辣椒面 ， 只用其中之一不行 。 至于辣的程度 ， 可根据自己的情况去选择 ， 买辣椒面时 ， 老板会告诉你哪种是微辣 ， 哪种是特辣 。

粗细辣椒面按一比一倒进碗内 ， 没有做过的朋友 ， 可以先少做一点尝尝 ， 碗里加一大勺粗辣椒面和一大勺细辣椒面 ， 喜欢吃的话后期再多做 ， 增加辣椒面的量就好 。
再准备一些新鲜的白芝麻 ， 取大半勺倒进辣椒面内 。 取半勺食盐倒进辣椒面内 。 这些量都不需要称重 ， 用同一个勺子去量取就好了 。
然后准备一些香菜、一个洋葱、几棵香葱 ， 把它们洗净 ， 洋葱切丝 ， 香菜和葱切段待用 。

锅内加油 ， 先少许一点倒进碗内 ， 用筷子搅拌均匀 ， 一直加油搅拌到没有干辣椒面为止 。
处理好后给锅里放入香葱、洋葱、香醋 ， 开小火炸 ， 一直炸到食材都变得焦黄后捞出 ， 不要炸过了 。
这时候观察油面变化 ， 继续加热到有微微油烟冒出 ， 将火关掉 ， 将一部分食用油倒进辣椒面内 ， 快速搅拌混合 。

辣椒面已经泡在油里了 ， 再次烧油 ， 这次烧到油烟比刚才大的程度 ， 关火后把油倒进碗内 ， 快速画圈搅拌 。
最后盖上盖子静置一个晚上 ， 这样辣椒油就做好了 ， 每次用完后及时盖上盖子 ， 避免香味跑掉 。
辣椒油的做法不难 ， 记住不要只会给辣椒面里倒热油就好！

正确做法是 ， 油里要加香菜、洋葱、香葱炸一下 ， 炸过后油内才会有香味 ， 这样的油倒进辣椒面内味道更浓郁 ， 不然只是烧了热油的话 ， 辣椒油只有辣味而已 。
另外很多人做辣椒油最容易炸糊 ， 一旦有糊味就难吃了 ， 所以制作时 ， 记得加少许油混合 ， 打湿辣椒面后再加油就不容易糊了 。 倒热油的时候也要分两次倒 ， 一次烧到八成热倒油 ， 不易把辣椒面炸糊 ， 最后再烧到更高的温度倒进来 ， 激发出香味 。

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