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不知不觉就到了农历二月初二 ， 二月初二被人们称为“龙抬头” ， 二月初二吃龙食 ， 比如吃面条称为“吃龙须” ， 吃饺子称为“吃龙耳” ， 吃葱油饼称为“撕龙皮” 。 在二月初二这天 ， 吃面条寓意顺顺利利 ， 也就是万事如意的意思 。
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以前 ， 我炒面条要么粘连在一起 ， 要么把面条炒成一坨 ， 要么把面条炒得很碎 ， 甚至无法分清楚是否面条 。 我知道自己炒面条不太成功 ， 我请教了一个厨师 ， 大师傅教了几个关键点 ， 我记住关键点一次就成功了 。
这次就把我学会到炒面的方法分享给大家 ， 这次我用了很常见的配菜炒面条 ， 青菜和鸡蛋为主要配菜 ， 我还加了两片培根 ， 可以把培根和鸡蛋换成牛肉片、猪肉片或者腊肠等 。
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下面就来看看青菜鸡蛋炒面的详细过程以及制作要点 。
【青菜鸡蛋炒面】
【食材】面条 150克 ， 青菜 200克 ， 鸡蛋 2只 ， 培根 2片 。
老抽 20毫升 ， 生抽 10毫升 ， 蚝油 15毫升 ， 砂糖 5克 。
【做法】
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第一步 准备做炒面条的食材 ， 面条要用粗面条 ， 我用了鲜面条 ， 可以用干面条 ， 粗面条炒好劲道爽滑 ， 粗面条不容易炒碎 。 在炒面条前要准备好酱汁 ， 把老抽、生抽、蚝油和砂糖放入碗里搅拌均匀 。 老抽可以上色 ， 使得炒好的面条色泽更加诱人 ， 可以把生抽全部换成老抽 ， 但全部用生抽要减少分量 ， 而且用生抽颜色会浅很多 。
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第二步 炒锅烧开水后 ， 放入面条煮 ， 在煮面条的过程中 ， 煮沸加入冷水 ， 我加了3次冷水 ， 把面条煮熟 。
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第三步 在煮面条的过程中 ， 要准备一大碗冷水 ， 面条煮熟后立刻捞起面条放入冷水 ， 面条用水冲洗几遍 ， 把面条放入大碗中 ， 加入食用油拌匀 。
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第四步 把2只鸡蛋打发一下 ， 加入少许盐打发均匀 。 炒锅放油倒入蛋液 ， 鸡蛋炒熟盛起 。
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第五步 把2片培根切碎 ， 用炒锅炒一下培根 ， 把培根炒出油 ， 培根炒好后盛起 。
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第六步 炒锅烧热油 ， 放入青菜煸炒 ， 青菜炒至断生 。
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第七步 加入面条炒几下 ， 加入一半酱汁 ， 把面条和青菜炒匀 。
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第八步 加入鸡蛋和培根 ， 再加入剩下的酱汁 ， 把所有材料炒匀就可以关火出锅了 。
——康妮说——
第一 炒面条的第一个制作要点 ， 面条要选择粗面条 ， 细面条容易炒碎也容易炒成坨 。
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