辣椒|避风塘炒虾为什么这么好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘五花肉|鸡蛋|猪耳

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“导语：避风塘炒虾为什么这么好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘。 ”

在粤菜体系之中，
它给人的印象很是“沉稳” ，
复杂的工序加上精细的操作，
让其传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”饮食风格。
诸如煲仔饭，烤乳猪，虾饺，干蒸烧卖等等美食，
基本都是极具操作功底且手法相对精细的美味佳肴。
而在我们的日常生活中，
如果要挑选一款最让人熟知的粤菜种类，
其实今天分享的这款避风塘炒虾应该是大中小城市都能看见的美味，
甚至在家做都没什么难度。

毕竟相对于这款美食来说，
虾的烹饪在家常菜中并不算什么新鲜事，
只不过对于避风塘炒虾来说，
想要把这款美食做的外焦里嫩、鲜香入味，
那就需要在烹饪手法上注意更多细节。
虽然这款美食看上去非常简单，
但想要还原粤式风味的精致特色，
从虾的腌制，油炸，面包糠的炒制等等工序，
那都有着一些不容忽略的细节。
如果你也想在家完成避风塘炒虾的话，
可以来看看它的简单操作。

【菜肴名称】：避风塘炒虾
【材料准备】：大虾20只，面包糠60g ，高度白酒三大勺，白砂糖4克，盐3克，蒜末25g 。

【腌制大虾】

首先给大虾进行一个减去虾须，剔除虾线的处理，然后平铺在盘中，均匀的淋上准备好的白酒，撒上适量的食用盐在表层，无需翻拌，腌制15分钟备用。

【油炸大虾】

准备两张吸水纸，把所有的大虾包裹其中，迅速烘干水分备用；在锅中准备100ml左右的食用油，七成油温转小火，把大虾一个一个的放入其中，油炸至表面金黄微焦，盛出控油。

【爆香面包糠】
锅底留油，先倒入准备好的蒜末炒香，再把面包糠倒入锅中，大火颠锅翻炒，直至形成微微发黄的质感，然后迅速倒入白砂糖，翻炒30秒。

【成品出锅】
最后把油炸好的大虾倒入锅中，颠锅翻炒一分钟左右，就可以出锅品尝了。

【美食小贴士】
1：想要做好这款美食，腌制大虾尽量选用高度白酒，料酒虽然也能去腥，但在酒香方面却是两个不同层次的香味质感，如果在白酒方面也想进行细致分类，尽量选用酱香型白酒。
2：很多人在炒面包糠的时候总会忽略它的作用，其实避风塘炒虾好不好吃，完全取决于面包糠炒的好不好，蒜末和面包糠的搭配，会让香气成倍提升，从而让这款美食的质感得到升华。

【辣椒|避风塘炒虾为什么这么好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘】避风塘一味炒虾，玉颜无分住天家，千村万落如寒食，却道新花胜旧花。喜欢这款美食的朋友不妨在家试一试吧。