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虎年春晚中
舞蹈《只此青绿》在华夏大地强势出圈
舞者们用曼妙的舞姿
生动还原了北宋名画《千里江山图》中
秀丽的山水和壮阔的风景
为人们送上一场视觉盛宴
（图源 云上普洱）
只此青绿 ， 一眼万年
“青绿”不仅是山川湖海的灵魂
还是春日永恒不变的底色
然而对于云南人来说
“青绿”更是那一口
从舌尖慰藉到心灵的时令野菜
轻轻咬上一口
仿佛拥抱了整个春天
（何雨珍 图）
今天 ， 就让我们走进云南舌尖版“只此青绿” ， 探索“云南一大怪 ， 不爱荤菜爱野菜”的秘密！
香椿
说到云南春季时令野菜 ， 香椿肯定首当其冲 ， 作为云南的“春菜”人气王 ， 必有一席之地 。
（楚雄州文旅局 图）
每年春暖花开之际 ， 香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽 ， 这是自然对人类最美味的馈赠之一 。 一叶嫩芽中 ， 醇香四溢 ， 经过寒冬的沉淀 ， 那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽看着就让人欢喜 。
（何雨珍 摄）
（云南发布 吴再忠 摄）
俗话说“香椿炒鸡蛋 ， 鱼肉都不换” 。 香椿味道独特 ， 制作成菜肴浓香鲜美 ， 质脆多汁 ， 用开水略微一焯 ， 可炒食 ， 可晒干 ， 可盐渍 ， 可制椿卷、香椿拌豆腐、凉拌香椿等 ， 经典菜肴当属香椿炒蛋 ， 金黄的鸡蛋将香椿包裹 ， 两者味道相互交融 ， 是一道春季下饭好菜 。
刺老包
刺老包 ， 又叫树头菜 ， 是一种生长在一种浑身是刺的小乔木树枝顶端的芽菜 ， 其形状酷似即将开放的花苞 ， 又因为刺老包酷似香椿 ， 很多人会把它误认为是香椿 ， 刺老包鲜嫩诱人 ， 口感极佳 ， 其味苦凉回甜 ， 有清热解毒的作用 ， 是春季难得的山珍美味 。
（杨金敏 图）
刺老包可素煮或凉拌 ， 也可焯水后 ， 热锅里下姜蒜、干辣椒炒出香味 ， 再放进“刺老包”一起翻炒两下就可起锅！
枸杞尖
枸杞尖也被称为枸杞头 ， 是枸杞在春天里萌发的嫩芽 ， 属于春季限定美食 ， 因其营养丰富 ， 脆嫩爽口 ， 曾被称为“天下第一保健蔬菜” 。
（何雨珍 图）
枸杞头的吃法多样 ， 最常见的有清炒、凉拌、煮汤等 ， 最常见的做法是和鸡蛋同炒 ， 枸杞尖自然的苦味带着微微的凉意 ， 鲜嫩中泛着些许青涩 ， 渗入鸡蛋里 ， 连着鸡蛋也清凉起来 ， 毫不油腻 ， 嫩滑、清香、爽口 ， 美味至极 。
蕨菜
蕨菜 ， 又名拳头菜、龙头菜、猫爪菜 ， 素有“山菜之王”的美誉 ， 是一种营养价值比较高的野菜 ， 不但富含人体需要的多种维生素 ， 还有清肠健胃等功效 。
一场春雨一场新 ， 春雨一过 ， 山上的蕨菜便迫不及待地冒出了头 ， 引得成群结队的“摘蕨人”纷纷前往 ， 争相采摘下这一大自然的春日好礼 。
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