【蔬菜|当季就用此蔬菜做馅，皮薄馅多凉后不发硬，出锅连吃三个不过瘾】
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【家常美食天天见 ， 让生活更加有滋有味；感谢关注余甘果蜜的厨房 ， 愿你开心每一天 。 】
蔬菜入馅 ， 清香鲜美 ， 可以包制饺子、包子、馅饼等 。 当季就用此蔬菜做馅 ， 皮薄馅多凉后不发硬 ， 出锅连吃三个不过瘾 。
韭菜 ， 是当下时令蔬菜 ， 富含维生素C、膳食纤维等营养物质 ， 不仅可以炒食、做汤 ， 大家都还喜欢用它调制馅料 ， 鲜美多汁 ， 深得大家喜欢 。 今日和大家分享韭菜鸡蛋馅饼 ， 皮薄馅多 ， 味美多汁 ， 一包一煎 ， 出锅就吃了三个 ， 可香了 。
韭菜鸡蛋馅饼 ， 在用韭菜调馅过程中 ， 想要包入更多的馅料 ， 记住这几个小窍门 ， 韭菜不渗水 ， 馅饼不破皮 ， 凉后面皮不发硬 ， 每次就这样制作馅料 ， 全家都夸你做得好吃 。 跟着果蜜姐姐制作韭有鸡蛋馅饼 ， 百分百成功 ， 多做一些冷冻保存 ， 全家早餐都有了 ， 详细做法呈上 ， 感谢大家的支持 。
韭菜鸡蛋馅饼：韭菜400克、鸡蛋5个、虾皮适量、精盐3小匙、食用油适量；面粉300克、开水110克、冷水60克 。
第1步：韭菜洗后 ， 沥去水分 ， 表层看起来是干爽的 ， 但不宜吹得过久 ， 稍微晾去表层水分即可；韭菜切碎 ， 拌入适量的大豆油（食用油即可） ， 食用油可以锁住蔬菜切口 ， 拌馅过程中不易渗水；
第2步：鸡蛋5个 ， 将它炒熟 ， 加入精盐3小匙左右 ， 拌匀；铁锅炒鸡蛋 ， 先将锅烧热 ， 加入食用油 ， 油量稍微多一些 ， 鸡蛋搅拌倒入锅 ， 用锅铲在锅中画圈 ， 不停画圈 ， 直至鸡蛋完全炒熟 ， 这样炒制出来的鸡蛋不用菜刀剁碎了 ， 可直接拌馅；
第3步：鸡蛋炒熟放凉后 ， 加入韭菜、虾皮 ， 翻拌均匀；鸡蛋炒熟后要放凉 ， 它的余热容易使得蔬菜渗水；
第4步：面粉300克 ， 边加入开水 ， 边搅拌 ， 然后再加入冷水 ， 使用烫面方法和面 ， 面团柔软不发硬；
第5步：面粉搅拌成面絮状之后 ， 加入食用油1汤匙；揉成团 ， 盖起来 ， 10分钟后再次揉搓光滑 ， 搓条后分成15份；
第6步：案板上撒上适量的干面粉 ， 取面剂子擀开 ， 擀薄；放入韭菜鸡蛋馅 ， 收口；
第7步：包好的馅饼 ， 可以冷冻保存 ， 早上做早餐时 ， 直接入锅煎制即可；电饼铛预热 ， 放入馅饼 ， 淋入适量清水 ， 选择“馅饼”菜单模式；
当季的韭菜最为鲜嫩了 ， 与鸡蛋、虾皮拌成馅料 ， 制作成味美馅饼 ， 皮薄馅多而且凉后不发硬 ， 喜欢香脆的外层 ， 可以多煎一煎 ， 加入适量的食用油 ， 选择大火烙制即可 。
馅饼味美 ， 做法有讲究 ， 大家记住过程中所用到的小窍门 ， 做出来馅饼也很美味 ， 馅料不渗水 ， 饼皮凉后不发硬 ， 看上图 ， 余下少量的馅料 ， 馅料并没有渗水 ， 是不是很棒呢 ， 如果你也喜欢就做起来吧 。
厨房小窍门：1、用烫面的方法和面 ， 面团软熟 ， 馅饼凉后不发硬 ， 是由于开水与面粉拌匀后 ， 淀粉充分得到糊化 ， 香软不发硬；2、蔬菜切好之后 ， 加入适量的食用油 ， 拌匀之后再与肉馅或鸡蛋拌匀即可 。
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