大家好 ， 我是编辑部的碳水大户徐大半 ， 主营业务是吃面 。 但最近发现：
除了面条米饭 ， 上海还能找到好多地方特色的宝藏碳水 。 镬气十足的炒粉 ， 糯唧唧的年糕 ， 还有神奇的碳水包碳水……很多吃过一次就仿佛打开新世界大门！
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这些主食 通常不贵 ， 还隐藏在小馆子菜单的最后页 ， 外地人一般不会点 ， 但却是当地人最熟悉的家常味道 ， 还能以此判断一家店正不正宗 。
这回 ， 我们拉上各地老乡 ， 在魔都找出这11碗香到失魂的碳水 ， 建议不要空腹阅读此文??：
注：本文无餐厅广告 ， 我们只针对单品推荐 。 都是比较平价的食物 ， 不一定每道都值得大老远跑去吃 ， 大家酌情种草 ~
嵊州豆腐年糕：
吃过最温柔落胃的炒年糕
价格：18元
作为一个不太喜欢吃炒年糕的人 ， 总觉得年糕和配菜割裂 ， 酱汁也不入味（大概是没吃到好吃的.....
直到吃到嵊州炒年糕 ， 才觉得：我可以！！！
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嵊州就是浙江的“沙县” ， 平民小吃宇宙 。 可惜的是 ， 很多人只吃过当地最出圈的小笼包 。
如果仔细看菜单：几乎每一家都有个不起眼的item——特色豆腐年糕 。 看起来平平无奇 ， 却是我们吃过最温柔入味的年糕！
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用的是嵊州的纯粳米年糕（当地甚至有年糕专用稻！） ， 相比糯米年糕 ， 口感没有那么黏 ，更加弹牙！往往切成细小的条状 ， 更容易入味 。
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但“豆腐年糕”这名字过于模糊 ， 让人难以想象它的形态： 汤年糕？炒年糕？
准确来说 ， 它介于汤和炒之间 ， 更像“烩”——先炒香各种配菜 ， 再下年糕 ， 最后加水煮到汤汁浓稠 ， 出锅 。
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浦东这家长乐小吃 ， 还会很实在地给你撒上一大把蛋皮丝 ， 凑近了闻 ， 蛋香浓郁得像刚烤好的蛋糕 。
趁热拌开 ， 汤汁恰到好处的微稠 ， 能把年糕、胡萝卜、金针菇、笋丝、韭段、雪菜都裹和在一起 ， 彼此交融 。
食材已经够鲜够丰富了 ， 调味才敢朴素得只有盐+酱油 ， 连鸡精都能不放 。 但这一口 ， 就是无比温柔落胃 。
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陕西人的米皮
是面食宇宙里独特的白月光
价格：14元
有位广东朋友由于太久没吃肠粉 ， 几乎哭着吃完这份陕西热米皮：“真的好像肠粉啊 ， 油泼辣子版本的肠粉 ， 好 ， 好好吃啊 ......”
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嗯 ， 普通陕西面馆就是油泼面biangbiang面 ， 而这家则主打 汉中特色的热米皮 ， 天天 鲜磨米浆 ， 每盘现点现蒸 ， 上桌时 ， 滑嫩的米皮仿佛会呼吸 ， 是活的：
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虽然来自面食大省 ， 但汉中在陕南 ， 当地吃米为主 ， 大米还是国家地理标志产品 。
所以这家汉中老板 ， 即使来上海开店 ， 依旧坚持用老家的籼米 ， 因为黏性比菜场最常见的东北米更低 ， 蒸出来的米皮/肠粉口感更爽滑 ， 嫩中带弹 。
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