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市面上红烧狮子头的做法千变万化 ， 但是万变不离其宗那就是必须炸丸子必须红烧这个大丸子 ， 这是红烧狮子头雷打不动的原则 。 每个地域每个地方都有其特定的饮食习惯和爱好 ， 所以在狮子头肉馅的配置工艺上可能有一定的出入 ， 这是再正常不过的事情了 ， 凡事不能一刀切那样就太僵化了；谁想吃什么都可以把喜欢的食材加到肉馅中去 ， 谁不想吃什么也可以不加你不喜欢的食材 ， 没有人强迫你必须什么什么的 ， 总之大前提不变的情况下想吃什么口味都行 ， 没必要拘泥传统 ， 具体问题具体分析就是活灵魂 。 今天我把我本次制作狮子头的过程分享给大家 ， 欢迎朋友们在评论区多多交流 ， 咱们共同进步共同前进 。
第一步调馅和制作狮子头：肉馅和包饺子馅调馅一样 ， 不同的是加入了火腿丁或者其它红萝卜丁或者马蹄丁等等都可以 ， 我是加入了火腿丁 ， 本来想在加入一点红萝卜丁后来忘了就没有再加入 。 还有一样需要说明 ， 为了增加肉馅的粘性 ， 有的人加了鸡蛋、有的人加入了面粉、有的人加入了玉米淀粉 ， 本次本人在肉馅中加入了糯米粉 。
肉馅、葱姜蒜、火腿丁、调味品等食材已备齐
混合
糯米粉拌入肉馅中
调味品
用手轻压肉馅几十下 ， 增加肉馅密度
抟出直径5厘米大小的狮子头
适当沾点水增加亮度 ， 不沾手
一会就做两个了
5分钟就制作了6个
第二步油炸狮子头：五成油温下锅炸狮子头 ， 要点：刚下过不要翻动 ， 成型后再翻动 ， 不然会散架 ， 烹制金黄出锅 。
五成油温烹炸狮子头
一次下了仨
那仨快熟时候再下仨
快熟了
按照时间顺序依次捞出狮子头
第三步红烧狮子头：配料有陈皮、八角、香叶、花椒、葱姜蒜、白糖、调味品等适量
砂锅中放进两个 狮子头
配料
兑入开水
红烧1~1.5小时
时间到收汁
捞出
【咖啡|家庭版：红烧狮子头】
汤汁浇在狮子头上
滴上几滴香油
撒上香菜 ， 上桌
谢谢观看
总结：制作狮子头要点如下 ， 1.调馅和饺子馅接近 ， 应肥而不腻 ， 加进一点火腿丁或其它食材2.加入面粉等增加粘性不撒架 ， 3.烹炸刚开始不要急于翻动 ， 定型后翻动4.红烧的时候多少放点白糖 ， 让汤汁更加晶莹剔透浇在狮子头上 。
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