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在瑞幸咖啡近期举行的全国工作年会上 ， 董事长兼CEO郭谨一提及产品策略时表示 ， 瑞幸将深耕供应链 ， 不断为消费者提供又专业又好喝的产品 ， 并强调“要在精品咖啡市场等待更多中国消费者的到来”；此前媒体报道 ， 郭谨一在上月中旬拜会埃塞俄比亚（下简称埃塞）驻华大使特肖梅·托加时曾透露 ， 2022年瑞幸咖啡在埃采购生豆总量将超过6000吨 ， 并计划参与解决花魁供应问题、有望成为全球花魁PLUS生豆采购量最大的咖啡品牌 。
瑞幸咖啡似乎正在布局一盘“名为专业、剑指精品、事关埃塞”的大棋——咖啡市场 ， 是否也要变了？
01
从“销量与热度”齐火的花魁5.0咖啡豆说起
瑞幸最具代表性的埃塞咖啡 ， 无疑是花魁5.0——在2022年初火到一杯难求的精品咖啡 。
2022年1月4日 ， 瑞幸咖啡上线了花魁5.0系列 ， 精品咖啡圈对这款咖啡豆的定义是“比肩瑰夏（另一款埃塞‘精品咖啡食物链顶端’的咖啡豆）” 。 据当时的公开信息显示 ， 由瑞幸出品的花魁5.0咖啡豆 ， 荣获2021IIAC国际咖啡大赛金奖；此外 ， 为保障全国门店供应 ， 该产季中国共进口196吨花魁5.0生豆 ， 瑞幸一口气买了90吨 。
如此高的采购比例 ， 让瑞幸花魁5.0系列在推出的第二天 ， 就遭到了当当网创始人李国庆的“炮轰” 。 李国庆表示：“老李很生气” ， 并表示“今天就要替全国喝精品手冲的朋友 ， 公开DISS一下瑞幸 ， 你一个卖大众咖啡的 ， 少动点‘垄断’精品豆的坏心思！” 。
然而李国庆没想到两件事：
过完年 ， 瑞幸不仅没认怂没改 ， 甚至还为了弥补全国不够卖的坑 ， 补采了近40吨花魁5.0 ， 以接近130吨的总采购量 ， 坐实拥有花魁最多的中国品牌之名;
网友也不站他那边 ， 除了言语DISS老李“管得宽” ， 更接受反向安利对瑞幸的花魁一通狂买 ， 买得瑞幸花魁一路断货 ， 间接导致了瑞幸之后的追加订单、越买越多……
在多个城市及门店“一魁难求”的瑞幸花魁 ， 全网讨论量超过1380W次 ， 这可能是中国咖啡市场有史以来 ， 一款咖啡豆的最高纪录 。 从网友讨论可以看出 ， 国内咖啡消费群体实质或许是割裂的：有一小撮李国庆或者其他的精品“手冲”党正在深度消费 ， 也有一大批每天喝两杯的高频咖啡用户 ， 根本没喝过所谓的精品咖啡；甚至对大多数人来说 ， 除了被网络小说带火的“蓝山咖啡”、被传奇故事带火的“猫屎咖啡”并不知道别的咖啡豆——这才是最真实的国内咖啡消费市场 。
然而 ， 瑞幸花魁5.0系列的热销和持续热销以及众多消费者在社交媒体的评价 ， 却又展现了国内咖啡消费市场的另一面：中国的咖啡消费者 ， 未必是完全不懂咖啡 ， 起码在野性味觉层面 ， 他们对好咖啡是有明显感知力 ， 并非如老李 ， 或者很多专业人士认为的“用好咖啡豆就是浪费 ， 反正大多数人喝不出 。 ”
02
瑞幸为什么能凭一己之力能带火花魁？
如上所言 ， 中国用户不是喝不懂咖啡 ， 那为什么在高度内卷的咖啡市场 ， 此前 ， 就没有品牌像瑞幸那样 ， 凭一己之力带火一款咖啡豆呢？或者说 ， 为什么瑞幸花魁5.0系列能受到用户的追捧？
从用户反馈来看 ， 大家喜欢瑞幸花魁5.0系列的原因是“实在太好喝”、“味道纯正”等 ， 这些美好体验的背后 ， 是瑞幸以用户需求为核心的研发及选品逻辑 ， 以及 ， 稳定出品能力和高性价、便利性提供的支撑 。
首先说研发 ， 如郭谨一提到的 ， 瑞幸咖啡正在追求“不断为消费者提供又专业又好喝的产品” ， 专业某种程度上只是好喝的助攻、是给消费者提供愉悦感的基础 。 也因此 ， 瑞幸即使在处理精品豆时 ， 也把让用户觉得“好喝” ， 放到了比“精品豆”更高的优先级 ， 把精品豆作为“更好喝咖啡”的素材在使用：用户觉得怎么好喝 ， 瑞幸就怎么做 。
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