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阳春面 ， 南方很多城市都有 ， 它的香气是从哪里来的呢？
首先 ， 老百姓家常的阳春面汤底就是普通的开水 ， 试想一下 ， 当年物质生活极度贫困的情况下 ， 老百姓哪儿来的钱去买猪骨鸡架 ， 更不可能用上那么多的香料 。 那阳春面的香气是从哪里来的呢？答案很简单 ， 靠两种东西 ， 一种是猪油 ， 第二种是蒜叶或者香葱葱花 。 当然 ， 现在的物质条件改善了 ， 大家对于阳春面的要求更高了 ， 这个时候才出现了猪骨鸡架鸡蓉吊的汤 。
阳春面 ， 南方很多城市都有 ， 各有特色 ， 我只能讲一下我对无锡阳春面的个人认识 。 无锡人评判一碗阳春面的好坏 ， 看三样 ， 面汤、面身、面浇头 。 香汤的叫法着实没听过 ， 我就认为是面汤吧 。 阳春面面汤默认为红汤 ， 猪油酱油高汤香头 ， 猪油用新鲜板油熬制(有些店用成品猪油 ， 总有点欠缺 ， 出油工艺的区别 ， 还有的店用菜油 ， 说为了健康 ， 仁者见仁吧) ， 酱油是用酿造黄豆酱油熬制(每个店都有自己的配方 ， 但大同小异 ， 都是增加香味和回味)
高汤就是用骨头吊汤 ， 文火慢煮 ， 保持汤清是关键(有的店家也加鸡架、蟮鱼骨、螺丝……)其实骨头的品质和水的比例对了就够了 。 最后讲讲香头(葱或大蒜叶 ， 根据季节变换)这是无锡人的传统叫法 ， 根据各人喜好可以免香 ， 重香 。 这四种原料融合在一起就是一碗地道无锡阳春面的面汤 ， 用心去做了 ， 面汤肯定是香喷喷 ， 鲜笃笃的 。
我平时比较爱做饭 ， 也爱给家人做点好吃的 ， 我平时做一种我们这儿叫做兑汤面的面条 ， 和阳春面比较接近 ， 做法简单却很美味 ， 我来说一下做法：碗底加些盐、一点儿白糖、鸡精 ， 加点生抽、老抽和香醋 ， 切些碎葱花放进去 ， 放一小勺猪油 ， 然后煮面 ， 开锅后往碗里盛些面汤 ， 再把面条捞入 ， 最后洒些胡椒粉就可以了 。
【排骨|阳春面，南方很多城市都有，它的香气是从哪里来的呢？】可能每个人有不同的做法 ， 自己喜欢的就好 ， 我在江苏和上海出差时吃阳春面 ， 其实味道也差不多 ， 只不过人家可能用的高汤 ， 会更加鲜美一些阳春面的汤是这样子做的 ， 可以用高汤也可以用白开水加盐 ， 随你喜好吧 。 若用高汤可用鸡或大骨牛骨汤 ， 大骨猪骨汤 ， 加少些食用盐 ， 美味极了 ， 上撒少些香葱 ， 更迷人 ， 口感好 。 可开水加食用盐 ， 香油 ， 鸡精也美味 ， 上撒些香葱即可 ， 美味可口的阳春面 ， 外加一盆白斩鸡 ， 更不用再夸了 。 哈哈哈 ， 大家喜欢吗？
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