省份|最爱吃麻辣烫的省份,四川只能排第6

作 者 | 十 六
编 辑 | 金花鼠、唐也钦
设 计 | 戚桐珲
最近这段时间 , 餐饮界顶流非麻辣烫莫属 。
前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情 , 在ins上吃播安利;后有杨国福申请上市 , 率先冲击麻辣烫第一股 。 麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊美食的标签 , 变得越来越高贵 。
但无论如何升级 , 麻辣烫三个字对大多数人来说 , 永远是亲切接地气的 。 或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代 , 或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜 , 又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好 。
麻辣烫能装得下一群人的热闹 , 也装得下一个人的悲喜 。
我们不禁好奇 , 哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?DT君搜集了不少数据 , 准备了一份《麻辣烫研究报告》 , 让我们一起来看看 。
#01
麻辣烫江湖 , 由东北统治
麻辣烫生于四川乐山 , 盛于东北黑龙江 , 千禧年之后野蛮生长 , 迅速在全国各地扎了根 , 如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃 。
麻辣烫算得上是美食江湖中的“草莽英雄” , 没有悠长的历史 , 没有名厨的加持 , 但因为方便、美味、便宜的特点 , 俨然成为了国民美食 。 据饿了么统计 , 在2019年 , 每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店 , 每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫 。
从地域上看 , 东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘 。 这也有一定道理 , 毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大 , 就好像现在的麻辣烫门头 , 总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力 。
企查查显示 , 目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家 , 超过8000家的省份共有14个 , 其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进 , 坐拥超过3万家麻辣烫企业 。
但作为麻辣烫真正的故乡 , 四川的麻辣烫企业数量并不多 , 甚至没有入围前10 。 我们猜测 , 这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系 。
一方面 , 同为烫煮类美食 , 本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃 。 另一方面 , 为了适应全国各地的餐饮市场 , 麻辣烫在口味上经历了多次改良 , 譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等 。 如今我们常吃的麻辣烫 , 早已不是四川人民熟悉的麻辣味道 。
除了把麻辣烫变成独立的美食流派外 , 东北人还让麻辣烫产业规模化了起来 。 2003年 , 一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业 。 2007年 , 这家店正式改名为“杨国福麻辣烫” , 并且在接下来几年内迅速扩张 , 成为了知名连锁品牌 。 截止到2021年9月 , 杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店 。
在杨国福疯狂扩大势力版图的同时 , 张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量 , 其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面 。 根据窄门餐眼数据 , 截止到2022年2月5日 , 两个品牌的国内营业门店数量不相上下 , 杨国福坐拥5650家门店 , 张亮有5610家 。
张亮麻辣烫不是模特张亮开的 , 这估计所有人都知道 。 但张亮和杨国福是表亲这件事 , 大概可以算得上是冷知识 。
实际上 , 不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方 。 因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪 , 同县人纷纷加入了这支队伍 。 在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中 , 有7个都来自哈尔滨 。
与此同时 , 还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角 。 比如2017年成立的上海本地品牌觅姐 , 它的全国营业门店已经达到766家 , 仅次于杨国福和张亮 。

推荐阅读