虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中 ， 但在外卖消费上 ， 东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方 。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》 ， 宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号 ， 平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫 ， 而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位 。
#02
麻辣烫里 ， 谁是C位？
【省份|最爱吃麻辣烫的省份，四川只能排第6】如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞 ， 那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了 。
从四川到东北再到全国各地 ， 麻辣烫在汤底上经历了多次变革 。
众所周知 ， 典型的四川风味以重麻重辣著称 。 但在川渝以外 ， 人们对麻辣的接受度比较低 ， 很多人表示“吃不来” 。 因此 ， 麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮 ， 原本重头的麻辣变成了调味料 ， 可随喜好添加 。 发展到今天 ， 麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味 。
为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底 ， 我们研究了小红书相关笔记 ， 发现最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属 。 同时 ， 咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱 。
番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾 。 从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜 ， 似乎能完美适配于各种煮菜 。 在春寒料峭的日子里喝上一口 ， 一下子就能暖到心底 。
咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿 ， 前者浓烈辛香 ， 后者酸辣清新 ， 浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风 。
到了选食材阶段 ， 麻辣烫就更加包罗万象了 。
五花八门的食材铺陈开来 ， 乖巧地等待食客光顾 。 不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮 ， 盛在碗里再加几勺小料 ， 顿时就让人食欲大开 。
在万物皆可烫的宗旨下 ， 麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食 ， 各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里 。 千百种食材搭配出无数种味道 ， 每个人都能调出自己独一无二的专属套餐 。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》 ， 平均每份麻辣烫外卖里含有10种食材 ， 最受消费者喜爱的食材是金针菇、娃娃菜和土豆 。 值得注意的是 ， 排名前10的食材中一块肉也没有 。
在吃麻辣烫时 ， 蔬菜是原料大户 ， 上榜的20种食材中就有9种蔬菜 。 菌菇浸满汤汁 ， 绿叶菜口感鲜脆 ， 土豆地瓜香甜软糯 ， 还不必像火锅一样担心煮太久化为乌有 ， 是绝对的麻辣烫必选品 。
此外豆制品和肉类分别有3种食材上榜 。 排名第5的鹌鹑蛋是蛋类独苗 ， 这也是麻辣烫食材中最常见的蛋类 。 在主食的选择上 ， 油条和宽粉获得了最多的青睐 。
食材烫好装碗后 ， 最后一步就是自选小料增色 。 在骨汤和麻辣仍然是主流汤底的情况下 ， 小料的调配能赋予麻辣烫不一样的灵魂 。 吃吃（化名）告诉DT君 ， 她点麻辣烫有自己的调味秘方：三份醋一份糖 ， 谁吃谁说香 。
我们统计了北上广深四个城市口碑麻辣烫店的外卖调料销量 ， 发现在选小料这件事上 ， 无论南北方 ， 都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——麻酱 。
有趣的是 ， 我们发现麻辣烫小料偏好还伴有一些地域偏差 。 上海多用纯花生酱替代麻酱 ， 广东麻辣烫店则必备酸豆角 。
看来麻辣烫果然是因地制宜一把好手 ， 无论扎根在哪里 ， 都能生长成当地人喜欢的模样 。
#03
麻辣烫真的可以很健康
作为曾经有名的“妈见打小吃” ， 麻辣烫出道后的很多年里 ， 都顶着垃圾食品的头衔 。
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