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本期导读：五花肉最好吃的6种做法 ， 都是经典家常菜 ， 百吃不腻 ， 回家露一手
五花肉 ， 是很多人都喜欢吃的猪肉部位 ， 五花肉位于猪的腹部 ， 五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著 ， 故称“五花肉” ， 而它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
很多家常菜的食材 ， 都会用到五花肉 ， 今天分享五花肉最好吃的6种做法 ， 都是经典家常菜 ， 肥而不腻 ， 百吃不腻 ， 好吃解馋 ， 学会了 ， 逢年过节露一手 ， 保证受欢迎 ， 用来下酒下饭都不错 ， 全家都爱吃 ， 下面一起看看都有哪些菜肴：
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把五花肉有皮的一面 ， 用火烤一下 ， 再刮洗干净 。 五花肉最好选用下五花肉 ， 下五花肉是猪腹部的五花肉 ， 下五花肉也称“软五花肉” ， 层层肥瘦相间 ， 比例接近 ， 吃起来不腻不柴 。
2.锅内加入冷水 ， 五花肉冷水下锅焯水 ， 水开后加入1汤匙料酒 ， 撇去飘起的浮沫 ， 煮5-6分钟 ， 五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫 ， 这样可以去腥 ， 做出的肉吃着没腥味 。
【五花肉|五花肉最好吃的6种做法，都是经典家常菜，百吃不腻，回家露一手】3.把五花肉捞出 ， 沥净水分 ， 趁热 ， 在五花肉的表面刷上一层红烧酱油 ， 给五花肉上色 ， 这样炸出的五花肉颜色更好 。
4.锅内加入油 ， 加热至5-6成热 ， 下入五花肉 ， 盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 炸至锅内没有响声 ， 期间 ， 晃动几次炒锅 ， 防止肉皮糊锅底 ， 将肉皮炸至起皱呈金黄色 ， 移开锅盖 ， 翻面 ， 再炸制1分钟 ， 将五花肉捞出 。
5.准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 。
6.锅内加入少许油 ， 将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。 等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速地敲碎 ， 敲散 。 用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状 。 冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 ， 准备好锅盖 ， 马上淋入半碗热水 ， 马上盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 打开锅盖 ， 把糖色烧开 ， 倒出待用 。
7.锅内加入少许油烧热 ， 下入葱段、姜片 ， 花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味 。
8.淋入热水 ， 水量和五花肉平齐就可以了 ， 再加入炒好的糖色 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮半小时左右 。
9.到时间后 ， 将五花肉捞出晾凉 ， 切成半厘米左右厚的大片 。
10.大碗内加入红烧酱油 ， 生抽 ， 五香粉 ， 蚝油 ， 4-5汤匙煮肉的汤 ， 搅匀待用 。
11.把切好的肉片放到调好的汁里 ， 拌匀 ， 使每片肉片上都裹上汁 。
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