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螃蟹虽然一年四季都有 ， 但什么时节吃却是有讲究的！比如大家熟知的金九银十 ， 铜三铁四 ， 指的就是每年的九月十月是吃螃蟹的最佳时期 ， 而三月四月的螃蟹虽然不如金秋的螃蟹 ， 但也能吃！可过了三四月份 ， 想吃可口的螃蟹就要再等半年了！
吃螃蟹 ， 最主要吃的不是蟹肉 ， 而是蟹黄和蟹膏 。 但是很多朋友把螃蟹蒸熟之后 ， 却发现蟹黄、蟹膏都流出来了 ， 螃蟹腿也是掉了满满一锅！白白浪费了这么好的食材 ， 关键是钱花了 ， 也费时费力地做了 ， 却没有吃到应有的美味！
老于以前在家做螃蟹 ， 也是蒸熟后蟹黄蟹膏外流 ， 蟹腿掉一锅！后来 ， 还是特意问了一位卖蟹的老师傅 ， 这才知道 ， 原来以前蒸螃蟹的方法都是错的 。 今天就和大家分享一下蒸螃蟹的方法 ， 希望可以帮助到大家！
【螃蟹|蒸螃蟹，仰着蒸还是趴着蒸？很多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅】
螃蟹“仰着”蒸 ， 蟹黄蟹膏不外流不少朋友蒸螃蟹都是趴着蒸 ， 也就是蟹腿朝下 ， 蟹壳再上 。 这样看似是正面蒸螃蟹 ， 其实是不对的！卖螃蟹的老师傅告诉我 ， 这样蒸螃蟹 ， 蟹黄和蟹膏会从蟹腿处的缝隙外流出来 。 其次 ， 螃蟹在加热受到惊吓时 ， 还会相互攻击身边的其它螃蟹 ， 这样螃蟹腿也容易断掉！
正确蒸螃蟹的姿势是仰着蒸 ， 这样无论有多少蟹黄蟹膏都会被蟹壳包裹住 ， 蒸熟后的螃蟹自然就会满满的蟹黄蟹膏！
有朋友会问：螃蟹都是活得 ， 仰着蒸 ， 螃蟹自己也会翻身啊 ， 而且一样也会攻击身边的螃蟹啊？
螃蟹蒸前 ， 用牙签或筷子扎一下有朋友说：可以冷水上锅蒸 ， 用温水煮青蛙的方法 ， 慢慢地加热 ， 让螃蟹在不知不觉中加热蒸熟 ， 这样就不会掉腿了！其实 ， 这种方法老于试过N次 ， 也问过卖蟹的老师傅 ， 老师傅笑着说：你当螃蟹都傻啊！
蒸螃蟹时 ， 以前都是用缝衣服的针在螃蟹嘴那个地方扎一下 ， 现在可以用牙签或筷子扎一下 ， 这样螃蟹几乎瞬间就死掉了 。 这样再仰着蒸 ， 便不会乱动 ， 也不会掉腿了！
老师傅说 ， 只要螃蟹是活的 ， 不管是热水蒸 ， 还是冷水蒸 ， 不掉腿是不可能的 ， 只有蒸之前先处理一下 ， 才不会掉腿！
海蟹放姜 ， 河蟹放苏子叶（紫苏叶）众所周知 ， 海蟹腥味重 ， 河蟹土腥味重！老师傅还教了我一招 ， 就是在蒸海蟹时 ， 无论是哪一种海蟹 ， 在蟹肚上都摆放一片生姜 ， 这样在蒸的过程中不仅可以更好地去除腥味 ， 还能去掉螃蟹的寒凉之气！
而对于河蟹（也叫作大闸蟹、毛蟹）来说 ， 在蒸的时候 ， 在螃蟹的下面铺上一层苏子叶 ， 这样即可去除河蟹的土腥味 ， 也能去掉河蟹的寒凉之气！
老于按照老师傅的方法试过 ， 蒸河蟹时用姜也行 ， 但是没有苏子叶去除土腥味的效果好！喜欢吃河蟹的朋友 ， 不妨下次蒸的时候 ， 用这个方法试试！
如何看蟹黄蟹膏多不多？如今运输的条件越来越好 ， 基本上螃蟹在市场上都是活的 。 但是 ， 同样都是活螃蟹 ， 有的蟹黄蟹膏多 ， 有的就少！所以 ， 老师傅还教给我一招 ， 挑螃蟹的方法：看蟹脐！
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