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随着时间的推移 ， 转眼间就到了三月 ， 三月属于早春时间 ， 早春的气温明显上升 ， 路边的野花野草都冒出嫩尖 ， 花草树木都生长起来了 ， 一片百花争艳 ， 生机勃勃的景象 。 虽然天气变暖和了 ， 但是有时候也有春雨的出现 ， 这个时候的天气特别干燥 ， 嗓子容易不舒服 ， 胃口变得特别差 ， 需要用一些美食满足自己的食欲 。 提到春天最开胃的菜肴 ， 很多人只知道吃肉吃鱼 ， 天天吃也会腻 ， 其实可以给家里人换一换胃口 ， 不妨试试这道小菜——爆炒香辣鸡胗 ， 这菜以香辣为主 ， 鸡胗鲜嫩脆爽 ， 蒜苔闻起来很香 ， 两者搭配炒一盘 ， 比肉更好吃 。 鸡胗虽然好吃 ， 但是鸡胗处理非常麻烦 ， 一定要掌握关键步骤 ， 鸡胗吃起来 ， 比饭店做出来的都好吃 。 早春三月 ， 这菜比肉更好吃 ， 简单又省事 ， 营养解馋 ， 太香了 。
【爆炒香辣鸡胗的正确做法】食材准备：选购10克鸡胗（大概400克左右 ， 鸡胗要个头大一些 ， 按压非常有弹性 ， 色泽红润均匀 ， 闻起来无异味和臭味 ， 鸡胗虽然好吃 ， 但是需要处理干净） ， 选购新鲜蒜苔180克（蒜苔又叫蒜毫 ， 蒜苔要粗细适中 ， 色泽纹路清晰 ， 偏黄和偏白的蒜苔 ， 都是不太新鲜的蒜苔 ， 建议选择青绿色的优质蒜苔） ， 选购几个小米椒 ， 泡椒几个 ， 生姜几片 ， 若干大蒜头 ， 料酒适量 ， 生抽两勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油一勺 ， 食盐和白糖筛选 ， 十三香少许 ， 味精少许 ， 其他 。
详细制作步骤：
第一：准备好鸡胗和蒜苔 ， 先把蒜苔用温水解冻 ， 用剪刀切掉多余的部位 ， 鸡胗撕掉黄色的膜 ， 鸡胗用清水彻底洗净 ， 直到水更加清澈 。
第二：鸡胗改刀切成若干薄片 ， 锅中放入冷水适量 ， 加上鸡胗片和姜片 ， 调入一些料酒去腥 ， 大概需要煮2-3分钟 ， 去腥后投冷水浸泡 ， 捞出备用 ， 这样鸡胗口感更好 ， 没有腥味 。
第三：将生姜切成细丝 ， 小米椒和泡椒切成小段 ， 将一些蒜头切碎 ， 蒜苔掐掉老茎 ， 蒜苔切成长度相同的段 ， 备用 。
第四：起锅烧一些食用油 ， 油热放入蒜末和姜末炒香 ， 放入鸡胗片大火爆炒 ， 直到鸡胗色泽变色 。第五：放入少许料酒去腥 ， 调入两勺生抽 ， 半勺老抽和一勺蚝油 ， 加上一些白糖和食盐 。
第六：最后加上十三香和鸡精 ， 倒入一些泡椒和小米椒 ， 放入蒜苔段爆炒一会儿 ， 勾兑少许淀粉水 ， 迅速翻炒一会儿 。第七：继续翻炒一会儿 ， 出锅 ， 这道香辣开胃的爆炒香辣鸡胗就做好了 ， 口味独特 ， 香辣入味 ， 太费米饭了 。
爆炒香辣鸡胗是非常下饭的快手菜 ， 蒜苔非常脆爽 ， 闻起来特别香 ， 鸡胗柔韧性很好 ， 吃起来香辣入味 ， 一般饭店卖48一盘 ， 吃起来特别有食欲 ， 绝对是米饭杀手 。 【豆腐|早春三月，这菜比肉更好吃，简单又省事，营养解馋，太香了】
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